Geröstete Frühlingszwiebel-Fenchel-Quiche mit Rote-Bete-Teig
von Dominic Franks von DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen
Diese geröstete Frühlingszwiebel-Fenchel-Quiche mit Rote-Bete-Teig ist meine erste Quiche des Jahres und ein wahres Fest des Frühlingsgemüses. Ich habe mich auch für das wunderbarste erdige Gebäck entschieden, das mit ein paar übriggebliebenen gerösteten Roten Beten zubereitet wurde. Es ist göttlich und ich werde dem Gebäck in Zukunft definitiv mehr geröstetes Gemüse hinzufügen. Es sorgt nicht nur für einen wunderbaren Geschmack, sondern auch für eine wunderschöne Textur.
Das Gebäck und die Quiche sind voller frischer Kräuter, die meiner Meinung nach zu den wunderbaren Frühlingsaromen beitragen. Ich liebe den Cole & Mason Tealby Freshly Cut Herb Keeper , mit dem ich meine Kräuter im Kühlschrank länger frisch halten kann.
Präsentiert auf dem Cole & Mason Barkway Board – erhältlich in 3 Größen.
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 35 - 45 Minuten
Schwierigkeit: Einfach
Für 4 Personen
Für das Rote-Bete-Gebäck:
- 150 g einfaches Mehl
- 100g Roggenmehl
- 150g Butter
- 2 geröstete Rote Bete (oder 1 vorgekochte gedämpfte Rote Bete)
- 1 Teelöffel fein gehackte frische Kräuter – ich habe Thymian und Rosmarin verwendet.
- Wasser zum Mixen.
Für die Füllung:
- 4 Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren.
- 1 Fenchelknolle in Spalten schneiden
- 5 Knoblauchzehen
- fein gehackter frischer Rosmarin und Thymian
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 4 Eier – geschlagen
- 220 ml griechischer Joghurt
- 100 g Stilton – in Stücke gebrochen
- etwas Milch, um die Mischung aufzulockern
Schritt 1: Machen Sie den Rote-Bete-Teig.
Der Teig muss unbedingt in einer Küchenmaschine o.ä. zubereitet werden. Geben Sie einfach die Rote Bete, das Mehl und die Butter in die Küchenmaschine und verrühren Sie sie, bis ein feines rosa Pulver entsteht (es kann leicht verklumpen, was aber in Ordnung ist). Fügen Sie einen Schuss Wasser hinzu und verrühren Sie erneut, bis sich eine Teigkugel bildet. Möglicherweise müssen Sie noch etwas Wasser hinzufügen, um einen schönen, glatten Teig zu erhalten, der zusammenhält. In Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Schritt 2: Das Gemüse rösten.
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Zwiebeln, Fenchel und Knoblauch auf einen Bräter legen und mit den frischen Kräutern sowie etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln, gut umrühren und das gesamte Gemüse damit bestreichen. 30 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist.
Schritt 3: Ausrollen und blind backen.
Jetzt sollte Ihr Teig fertig sein, rollen Sie ihn aus und legen Sie Ihre gefettete Quicheform damit aus. Legen Sie einige Backbohnen auf den Teig und backen Sie ihn 15 Minuten lang bei 150 °C blind. Sobald Ihr Teig goldbraun ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und legen Sie ihn beiseite.
Schritt 4: Bereiten Sie den Eierteig vor
In einer großen Schüssel die Eier unter den Joghurt schlagen. Fügen Sie bei Bedarf einen Schuss Milch hinzu, um die Mischung etwas aufzulockern.
Schritt 5: Die Quiche zubereiten und backen
Legen Sie das geröstete Gemüse auf den Boden des Teigbodens und gießen Sie die Joghurt-Ei-Mischung darüber. Den Käse darüber zerbröckeln. Ich lasse ihn gerne recht stückig, verteile ihn aber an beliebigen Stellen. Bei 160 °C etwa 25–35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und aufgegangen ist, und zum Abkühlen auf einem Kuchengitter beiseite stellen. Die Quiche sollte sich leicht aus der Form lösen lassen.
Tipp: Wenn Sie das Gemüse rösten, müssen Sie möglicherweise die Zwiebeln nach 20 Minuten entfernen, damit sie nicht anbrennen – legen Sie sie einfach auf einem Teller beiseite und stellen Sie die Form wieder in den Ofen. Der Teig kann 24 Stunden im Voraus zubereitet, in der Teigform eingefroren und direkt aus dem Gefrierschrank gebacken werden.
