Osterlammbraten

Das Osteressen muss diese langsam gebratene Lammkeule mit Boulangère-Kartoffeln, Salsa Verde, Minzerbsen und Saubohnen sein. Dieses Rezept ist eine wirklich wartungsarme und entspannte Art, das Feiertagswochenende zu genießen.

Die Vorbereitungen dafür sind bereits im Voraus erledigt und Sie können das Ganze 4 bis 5 Stunden lang langsam im Ofen garen lassen, während Sie Zeit mit Freunden und der Familie verbringen. Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln und Zwiebeln werden unter dem Lammfleisch gegart und nehmen alle köstlichen Aromen des Fleisches auf.

Ich habe auch eine Salsa Verde zubereitet, um die Reichhaltigkeit des Fleisches hervorzuheben, und frische Kräuter verwendet, um eine frische und lebendige Farbe zu erhalten – ich hatte Petersilie, Minze und Koriander in meinem Cole & Mason UK | Burwell Self-Watering Potted Herb Keepers (coleandmason.com), die die perfekte Kombination waren.

Um das Festmahl abzurunden, servierte ich als Beilage etwas Gemüse der Saison – Minzerbsen und Saubohnen sowie Honig- und Thymiankarotten

Schwierigkeit : Einfach

Koch-/Zubereitungszeit : ½ Stunde Vorbereitung und 4 Stunden Kochzeit

Für 8 Personen

Zutaten :

Für das Lamm:

1 Lammkeule

4-5 Zweige Rosmarin

4 Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl

Für die Kartoffeln:

2,5 kg festkochende Kartoffeln

5 Zwiebeln

5 Zweige Thymian

1 Hühnerbrühetopf

4 Knoblauchzehen

Für die Salsa Verde:

1 große Handvoll Petersilie

1 große Handvoll Minze

1 große Handvoll Koriander

1 EL Dijon-Senf

8 Cornichons

2 EL Kapern

6 Sardellenfilets

3 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

Für die Karotten:

8 Karotten

Zweig Thymian

½ Glas Orangensaft

1 EL Honig

Für die Erbsen:

2 Tassen gefrorene Erbsen

2 Tassen gefrorene Saubohnen

1 Stück Butter

1 EL Minzsauce

1. Bereiten Sie die Lammkeule vor, indem Sie auf der gesamten Hautseite 1 cm lange Einschnitte machen. In jedes Loch einen Zweig Rosmarin und eine Knoblauchzehe stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Heizen Sie den Backofen auf 150 °C (oder 135 °C Umluft) vor.
2. 5 Zwiebeln und Kartoffeln schälen. Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, schneiden Sie mit dem Schneideaufsatz zuerst die Zwiebeln und dann die Kartoffeln in Scheiben. Alternativ beides so dünn wie möglich schneiden.
3. In einer Pfanne die Zwiebeln in Öl und Butter langsam anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind, und beiseite stellen.
4. In einer großen Schüssel die Kartoffelscheiben mit gehacktem Thymian, Olivenöl, Knoblauch und Gewürzen vermischen.
5. Stellen Sie die Form zusammen, indem Sie ein großes, tiefes Backblech nehmen und ein Drittel der Kartoffeln auf den Boden legen, dann ein Drittel der Zwiebelmischung. Wiederholen Sie diesen Vorgang dreimal und legen Sie zum Schluss Kartoffeln darauf. Den Hühnerbrühetopf in 500 ml Wasser auflösen und über die Kartoffeln gießen.
6. Legen Sie das Lammfleisch auf die Kartoffeln und bestreichen Sie das Ganze mit kleinen Butterstückchen. Mit Alufolie abdecken und für 4 Stunden in den Ofen stellen. Während der letzten 45 Minuten des Garvorgangs sollte die Folie entfernt werden.
7. Für die Salsa Verde alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und mixen, bis eine dickflüssige Soße entsteht
8. 130 Minuten vor dem Servieren. 8 Karotten schälen und im Ganzen in eine Pfanne mit Deckel geben. 1 EL Butter, ½ Tasse Orangensaft, 1 EL gehackter Thymian hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Karotten weich werden. Nehmen Sie den Deckel ab und verdampfen Sie den restlichen Saft. Zum Schluss einen Esslöffel Honig hinzufügen und vorsichtig glasieren, bis es glänzt und leicht klebrig ist.
9. 10 Minuten vor dem Servieren den Wasserkocher aufkochen. Erbsen und Saubohnen in eine Pfanne mit Deckel geben. 1 EL Salz hinzufügen. Gießen Sie das Wasser über das Gemüse und lassen Sie es 3-4 Minuten lang schnell kochen. Abtropfen lassen und mit Butter beträufeln. Im letzten Moment die Minzsauce dazugeben und sofort servieren.
10. Zum Servieren das Fleisch tranchieren und mit einem guten Löffel Salsa Verde auf den Kartoffeln anrichten. Servieren Sie Ihr Gemüse auf dem Cole & Mason UK | Kaufen Sie ein Schneide- und Servierbrett aus Akazienholz (coleandmason.com) und bringen Sie jeden dazu, sich selbst zu bedienen.