Rehkarree mit sautiertem Fenchel, Blumenkohlpüree und einer reduzierten Rotwein-Brombeerjus
von Sarah Keyworth
Das ultimative Date-Night-Essen. Reichhaltige rote Aromen von Wildbret, abgerundet mit einem sommerlichen Brombeer- und Rotweinjus, gepaart mit einem Blumenkohlpüree – das ist unser neues Lieblingsgericht, um richtig anzugeben. Auch ein toller Kandidat für die Extravaganz einer Dinnerparty.
Vorbereitung: 10 Min
Kochen: 20 Min
Schwierigkeit : Einfach
Für 2 Personen
Zutaten:
- Ein Rehrücken mit mindestens 4 Rippenknochen
- 2 ganze Fenchel oder 1 großer
- 1 mittelgroßer Blumenkohl
- frische oder getrocknete Muskatnuss
- 4 EL Sahne
- 2 EL Olivenöl
- 150 ml Rotwein
- 1 Knoblauchzehe zerdrückt
- Eine gute Handvoll frische Brombeeren
- 1 EL hochwertiger Balsamico-Essig
- 1 EL Brombeermarmelade oder -gelee
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Ich bereite die Soße zu, während das Wildbret ruht, so können Sie all die wunderbaren Bratensäfte des Wildbrets in Ihre Soße geben. Sie könnten ein Lammkarree verwenden, das genauso lecker wäre
Methode
Blumenkohl-Püree:
Den Blumenkohl in Röschen teilen und dünsten, bis er weich ist. Geben Sie den gedämpften Blumenkohl mit einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einen Mixer und pürieren Sie ihn. Fügen Sie jeweils einen Esslöffel Sahne hinzu, bis Sie eine schöne Püree-Textur erhalten.
Angebratener Fenchel:
Schneiden Sie die Fenchelknolle von oben nach unten in etwa 1 cm dicke Scheiben. Geben Sie bei mittlerer Hitze einen guten Schuss Olivenöl in eine Bratpfanne. Sobald es heiß ist, fügen Sie Ihre Fenchelscheiben hinzu und kochen Sie es, bis es weich und gefärbt ist.
Wild:
Nehmen Sie Ihr Wildbret mindestens eine halbe Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank, um es auf Zimmertemperatur zu bringen. Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 Grad Umluft vor. Reiben Sie Ihr Fleisch mit 1 Esslöffel Olivenöl ein und braten Sie es in einer sehr heißen Pfanne rundherum an, bis es rundherum angebraten ist. Schieben Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen und garen Sie es nach Ihren Wünschen. (Ich habe meins für seltene 15 Minuten gemacht). Aus dem Ofen nehmen und auf einem mit Folie bedeckten Teller 15 Minuten ruhen lassen. Bewahren Sie Kochflüssigkeit für Ihre Soße auf
Rotwein-Brombeersauce:
Geben Sie Rotwein, Brombeermarmelade/-gelee, Balsamico und zerdrückten Knoblauch zusammen mit den Säften, die Sie möglicherweise in der Wildbretpfanne haben, in einen Topf. Auf hoher Stufe kochen, bis die Sauce eine Soßenkonsistenz hat, dann frische Brombeeren hineingeben und erhitzen.
Zum Anrichten löffeln Sie das Blumenkohlpüree auf warme Teller, belegen es mit dem sautierten Fenchel, schneiden das Wildbret in einzelne Koteletts und legen 2 davon auf jeden Teller. Geben Sie den Wein und die Brombeersauce darüber.
Reichen Sie Ihr Rezept mit einem Bild ein, damit es in diesem Blog vorgestellt wird : coleandmason@dkbrands.co.uk
