Kürbisgewürz-Macarons

von Sofia Gallo @in_cucinacon_sofia

Ich liebe diese kleine Freude und habe vor etwa 10 Jahren damit begonnen, sie zu backen. Sie können etwas temperamentvoll sein und vieles hängt auch von Ihrer Ausrüstung und dem Wetter ab. Das vorgeschlagene Rezept basiert auf der Schweizer Meringue- Methode und wurde in meinem Gasofen getestet. Ich verwende Macaron-Silikonmatten, um das Ganze einfacher zu machen und gleichgroße Schalen zu erhalten, aber Sie können auch Pergamentpapier verwenden. Sie erfordern wenig Ruhe, aber ich gebe Ihnen ein paar Tipps, die Sie selbst ausprobieren können.

Vorbereitung: 30 Min

Kochen: 12 bis 15 Minuten + Ruhezeit (falls erforderlich)

Schwierigkeit Schwierig

Ergibt 20 Muscheln

Zutaten

Für die Macarons-Schalen:

• 40g Eiweiß bei Zimmertemperatur

• 40g Puderzucker

• 50g Puderzucker

• 50g Mandelmehl

• Prise feines Meersalz

• Lebensmittelfarbe – optional

Für die Kürbisgewürz-Buttercreme

• 60 g weiche, ungesalzene Butter

• 90 g Puderzucker – gesiebt

• ¼ TL Gewürzmischung – oder 1 Tropfen Kürbisgewürzextrakt

Methode

1. Für die Macarons-Schalen: Puderzucker und Mandelmehl vermischen und beiseite stellen. Heizen Sie Ihren Backofen auf 150 °C/Gas Stufe 2 3/4 vor. Geben Sie den Puderzucker und das Eiweiß in eine Schüssel über einem Baine-Marie-Gerät und verrühren Sie es, bis es schaumig ist und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dies sollte nicht länger als 5 Minuten dauern und einem Zuckersirup ähneln. Stellen Sie sicher, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt und der Sirup nicht erhitzt wird.

2. Geben Sie den Zuckersirup in eine Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz. Beginnen Sie etwa 30 Sekunden lang mit dem Rühren der Mischung auf niedriger Stufe (Geschwindigkeit 2 des Mixers) und erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit allmählich für ein bis zwei Minuten auf mittlere Stufe (Geschwindigkeit 4), bis die Mischung weiß ist und anfängt, locker zu werden. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel oder mittelhoch (Geschwindigkeit 6) und schlagen Sie einige Minuten lang, bis sich steife Spitzen bilden. Sobald das Baiser glänzt und Sie sehen, dass sich durch den Schneebesen Streifen bilden und das Baiser in der Mitte des Schneebesens aufsteigt, ist das ein Zeichen dafür, dass Ihr Baiser fertig ist.

3. Macaronage: Den gesiebten Puderzucker und das Mandelmehl in die steife Baisermasse gießen. Fügen Sie an dieser Stelle die Lebensmittelfarbe hinzu, falls Sie sie verwenden. Beginnen Sie mit dem Falten und formen Sie mit einem Spatel vorsichtig einen Buchstaben J, bis die trockenen Zutaten vollständig eingearbeitet sind. Sie können beginnen, die Luft herauszudrücken, indem Sie sie an den Seiten der Schüssel nach unten drücken. Wenn der Teig glänzt und eine dicke und fließende Konsistenz hat, ist es an der Zeit, mit dem Falten aufzuhören.

4. Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel und beginnen Sie mit dem Spritzen auf einer Matte Ihrer Wahl, im 90-Grad-Winkel über der Mitte jeder Macarons-Schablone. Zählen Sie bis etwa 3 Sekunden und entfernen Sie ihn dann vorsichtig, indem Sie den Beutel nach oben ziehen und ihn leicht an der Oberseite drehen.

5. Sobald Sie alle Kreise geformt haben, schlagen Sie die Tabletts jeweils ein paar Mal gegen die Theke oder gegen Ihre Handfläche. Entfernen Sie mit einem Zahnstocher eventuelle Luftblasen von der Oberfläche der Schalen.

6. Lassen Sie die Schalen stehen, bis die Schalen eine Haut gebildet haben und sie sich trocken anfühlen. Sie können sogar die Non-Rest-Methode ausprobieren und die Macarons direkt nach dem Spritzen backen. Es hängt alles vom Ofen ab. Ich kann vorschlagen, dies zuerst mit ein paar Macarons zu versuchen.

7. Etwa 15 Minuten backen. Nach etwa 6 Minuten sollten sie mit dem Aufgehen beginnen und vollständig gebacken sein. Beim Versuch, den Deckel zu bewegen, wackelt dieser nicht mehr.

8. Lassen Sie es auf der Seite vollständig abkühlen, während Sie die Buttercreme zubereiten. Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, sie abzuziehen, da sie noch „backen“ und die Basis bilden.

9. Für die Buttercreme: Geben Sie die Butter und die Gewürze in die Schüssel und beginnen Sie mit dem Rühraufsatz, diese aufzuschäumen. Fügen Sie nach und nach den Puderzucker hinzu, bis er vollständig eingearbeitet ist. Sie können auch einen Esslöffel Sahne oder Milch hinzufügen, wenn die Konsistenz nicht cremig genug ist.

10. Sobald die Macarons-Hüllen vollständig abgekühlt sind, füllen Sie sie mit der Füllung und lagern Sie sie vor dem Verzehr 24 Stunden lang im Kühlschrank. Dadurch kann der Geschmack vollständig reifen.

TIPPS:

• Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie mit dem Backen beginnen.

• Um es einfacher zu machen, probieren Sie die französische Baiser-Methode aus, bei der der Puderzucker langsam unter Rühren zum Eiweiß gegeben wird

• Für eine Kürbisfarbe Rot, Gelb und etwas Braun mischen