Fregola-Risotto mit Kürbiscreme und Trüffelöl

von Sofia Gallo - @in_cucinacon_sofia

Fregola ist eine alte Pasta aus Sardinien, die aus Hartweizenmehl hergestellt wird und riesigen Couscous ähnelt. Es wird vor dem Trocknen geröstet und verleiht ihnen einen köstlich nussigen Geschmack. Ich habe diese Pasta verwendet und sie als Risotto gekocht, um eine wohlig warme Schüssel mit Speisen zuzubereiten, die sich ideal für die kältere Jahreszeit eignet. Sie können jedoch auch Risotto-Auflauf verwenden, ich würde Carnaroli empfehlen, oder zur Abwechslung sogar Riesen-Couscous.

Vorbereitung: 30 Min

Kochen: 45 Min

Schwierigkeit : Einfach

Ergibt 2 als Hauptgericht oder 4 als Vorspeise

Zutaten

• 200 g Fregola-Sarda
• 200 g Kürbis Ihrer Wahl – ich habe halb Ghost und halb Kabocha verwendet
• 1 Schalotte dünn gehackt
• Gemischte Kräuter: Thymian, Oregano, Rosmarin, dünn gehackt
• ¼ Glas trockener Weißwein – optional
• 750 ml Gemüsebrühe heiß
• 20 g ungesalzene Butter (auch eine vegane Alternative ist möglich)
• 1 EL Kürbiskerne
• Olivenöl nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Geriebener Parmesan zum Servieren – optional
• In Scheiben geschnittene gebratene Pilze zum Servieren – optional

Methode

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Butternusscreme. Schneiden Sie Ihren Kürbis in Spalten und legen Sie ihn auf ein Backblech oder eine Schüssel. Schneiden Sie mit einer Mandoline oder einem Messer ein paar Scheiben ab, die später als Dekoration verwendet werden. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Ihren Kräutern würzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C/Gas Stufe 4 weich backen. Achten Sie darauf, die dünnen Scheiben nach dem Garen herauszunehmen.
2. Beginnen Sie in der Zwischenzeit mit Ihrem Risotto. Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, fügen Sie 2 EL Olivenöl und Ihre Schalotte hinzu.
3. Kochen Sie die Schalotte einige Minuten lang, bis sie glasig ist, und fügen Sie dann Ihre Fregola hinzu.
4. Rösten Sie die Fregola etwa 3–4 Minuten lang, dämpfen Sie sie ggf. mit Weißwein und lassen Sie den Alkohol verdunsten.
5. Fahren Sie mit dem Kochen der Fregola fort, indem Sie jeweils etwa 150 ml der heißen Gemüsebrühe hinzufügen. Es kann sein, dass Sie nicht alles aufbrauchen und wenn ja, etwas für die Butternusscreme aufheben.
6. Sobald Ihr Kürbis gebacken ist, geben Sie ihn in einen Behälter und pürieren Sie den Kürbis mit einem Stabmixer zu einem glatten Püree. Wenn Sie eine flüssigere Konsistenz bevorzugen, können Sie entweder etwas Gemüsebrühe oder etwas Sahne hinzufügen. Bei Bedarf nachwürzen und beiseite stellen.
7. Sobald die Fregola gar ist, vom Herd nehmen, Kürbiscreme, Butter und Parmesan dazugeben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
8. Vor dem Servieren anrichten und mit den Kürbisscheiben, den gebratenen Pilzen und den Kürbiskernen belegen.

TIPPS:

Anstelle von Parmesan können Sie auch Burrata als Belag und für einen intensiveren Geschmack auch Trüffelöl verwenden.