Kürbis-, Erbsen- und Spinat-Curry

von James Bacon

Ich habe es in diesem wunderschönen veganen Curry verwendet, das sich hervorragend für gemütliche Zusammenkünfte zu dieser Jahreszeit eignet und jedem schmeckt. Es ist nicht nur das orange-grüne Aussehen, das so perfekt für die Halloween-Saison ist, das Gericht ist auch reichhaltig mit Kokosmilch und wird durch die Zugabe von Erbsen und Spinat frisch gehalten, einfach köstlich.

Vorbereitung: 15–20 Min

Kochzeit: 30-40 Min

Schwierigkeit: Einfach

Portionen: 4

Zutaten:

• 1 kg geschälter Kürbis in Würfel schneiden
• 150g frische/gefrorene Erbsen (nicht getrocknet)
• 100 g frischer Spinat (grob geschnitten)
• 100 g frische Kokosnuss, in einer Küchenmaschine zerkleinert / Kokosraspeln (optional)
• 5 mittelgroße Bananenschalotten in Scheiben geschnitten
• 5 Knoblauchzehen (gerieben oder gehackt)
• 1 großer Daumen Ingwer (gerieben/gehackt) zusätzlich zum Garnieren
• 1 Zimtstange (ca. 7,6 cm lang)
• 5 Nelken
• 10 Pfefferkörner
• 4 Kardamomkapseln (gepoppt)
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL gelbe Senfkörner
• 2 TL mildes Currypulver
• 1 TL gemahlener Kurkuma
• 1-2 TL Chilipulver (je nachdem, wie scharf Sie es mögen und wie scharf Ihr Chilipulver am Anfang ist. Denken Sie daran, dass Sie am Ende immer noch mehr hinzufügen, aber nicht herausnehmen können)
• 2 TL Korianderpulver
• 2 TL Garam Masala
• 500 ml Passata
• 1 400g Dose Kokosmilch
• Eine Dose Kokosmilchwasser
• Eine große Hand voll grob gehackter Korianderblätter (einige zum Garnieren aufbewahren)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Geröstete getrocknete Kokosnuss zum Servieren (optional)
• Kokosjoghurt zum Dressing (optional)

Methode

1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen, dann den Kürbis in 1 EL Öl, einem Teelöffel Garam Masala und ein paar ordentlichen Portionen Salz und Pfeffer wenden, gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und 20 Minuten lang garen, oder bis die Ränder zu karamellisieren beginnen.
2. Während der Kürbis kocht, etwas Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne geben. Die gesamten Gewürze (Kardamom, Senfkörner, Kreuzkümmel, Zimt, Nelken und Pfefferkörner) anbraten, bis sie duften. Die Schalotten dazugeben und kochen, bis sie sehr weich und klebrig sind. Anschließend Ingwer und Knoblauch hinzufügen und weitere 4 Minuten kochen lassen. Die gemahlenen Gewürze dazugeben und weitere 2-3 Min. köcheln lassen. Geben Sie Kokosmilch und etwas Wasser hinzu, um die Pfanne abzulöschen, und geben Sie dann die Passata hinzu. Entfernen Sie die gesamten Gewürze (nur die Zimtzehe und den Kardamom) und legen Sie sie beiseite. Mischen Sie die restliche Mischung in der Pfanne mit einem Stabmixer (oder geben Sie sie in einen Mixer), bis eine glatte Konsistenz entsteht. Die Mischung sollte jetzt wie eine cremige Suppe aussehen (lassen Sie diesen Teil weg, wenn Sie ein Curry mit mehr Konsistenz bevorzugen).
3. Zum Kochen bringen und den Kürbis (und ggf. Kokosnuss) zur Currymischung geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten lang kochen, dann den Spinat, die Erbsen und den frischen Koriander hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen oder bis der Kürbis weich ist (überkochen, da er sonst zu zerfallen beginnt).
4. Probieren Sie das Curry, es sollte gewürzt werden müssen. Fügen Sie reichlich Salz und Pfeffer aus den Londoner Mühlen und dann einen Teelöffel Zucker hinzu, schmecken Sie dann noch einmal ab und passen Sie es Ihrem Geschmack an
5. Servieren Sie das Curry mit einer Prise Garam Masala, gerösteter Kokosnuss, frisch gehacktem Koriander, frisch geschnittenen Chilischoten (wenn Sie es scharf mögen), einem Schuss Kokosjoghurt und Reis oder Naan Ihrer Wahl (oder beides, wenn Sie wie ich sind!). )