Kartoffel-Karotten-Zwiebel-Kugel
Kartoffel-Karotten-Zwiebel-Kugel
von Dominic Franks von DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen
Eine Kartoffelkugel ist ein traditionelles europäisch-jüdisches Gericht, das ursprünglich bei Festen serviert wurde. Es ist ein sehr einfaches Gericht, ähnlich einem Rösti, das normalerweise aus geriebenen Kartoffeln und Zwiebeln besteht, aber ich wollte noch ein paar weitere Zutaten hinzufügen, um es zu einer Mahlzeit zu machen, also habe ich ein paar Karotten verwendet, aber um ehrlich zu sein, würde das auch jedes Wurzelgemüse tun Arbeit, Pastinaken wären besonders schön.
Meine Mutter macht ihre Version von Kugel und serviert sie in Scheiben anstelle von Bratkartoffeln zum Sonntagsbraten. Ich serviere es hier als Frühstücks- oder Brunchgericht, da es hervorragend zu einem weichen pochierten Ei passt.
Küchenutensilien, die nützlich sein könnten:
Diese Kugel ist mit fein gehackten frischen Kräutern und Knoblauch gewürzt, sodass der Tealby Freshly Cut Herb Keeper Pot und das Ashden Acacia Mezzaluna Schneidebrett sehr praktisch waren.
Vorbereitung: 10 Min
Kochzeit: 35 Minuten
Schwierigkeit: einfach
Porionen: 4
Zutaten:
für die Kugel
- 5 mittelgroße Kartoffeln
- 2 große Zwiebeln
- 2 große Karotten – grob gerieben
- 2 Eier – geschlagen
- 2 Esslöffel Mehl
- Salz und Pfeffer
- eine große Handvoll frischer Rosmarin
- 2 Esslöffel Olivenöl
für die pochierten Eier
- 2 Eier pro Person
- Wasser
- Salz
Methode
- Heizen Sie den Ofen auf 190 °C vor und bestreichen Sie die Backform mit Butter. Ich verwende eine längliche Biskuitrollenform, aber jede Metallform reicht aus, eine Quiche- oder Tarteform ist gut. Steingut geht auch, aber die Metalldose hat etwas, das den Röstgeschmack verstärkt.
- Die Kartoffeln und Karotten in große Stücke schneiden und vorkochen, bis sie gerade anfangen, etwas zu ergeben, dann abtropfen lassen und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen. Normalerweise mache ich meins am Vorabend.
- Sobald die Kartoffeln und Karotten abgekühlt sind, grob reiben und mit den restlichen Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermischen
- Geben Sie es in Ihr Bratblech und rösten Sie es etwa 40 Minuten lang im Ofen, bis es an den Rändern goldbraun und knusprig ist.
- Für die pochierten Eier verwende ich am liebsten meine große flache gusseiserne Auflaufform. Das Gusseisen hat etwas an sich, das die Hitze speichert und sie gleichmäßig gart. Füllen Sie die Pfanne mit Wasser und erhitzen Sie es, bis es schnell kocht. Drehen Sie dann die Hitze herunter, bis es nur noch dampft. Sobald es gleichmäßig heiß und ohne Blasen ist, legen Sie die Eier in das heiße Wasser und lassen Sie sie bei genau dieser Hitze ruhen. Es sollte etwa 5 Minuten dauern, bis sie mit weichem Eigelb perfekt sind, aber Sie können ruhig weitermachen, bis sie Ihnen schmecken.
Tipp:
Sie können das gesamte Gemüse am Tag vor der Zubereitung reiben. Die Kugel lässt sich sehr gut einfrieren, einfach in Portionen schneiden und in Frischhaltefolie einwickeln.
