Birnen-Brioche-Brot-Butter-Pudding
von Angela Patel
Dieser gesunde Winterpudding wird traditionell aus übriggebliebenen Brotscheiben zubereitet, aber ich mache ihn gerne zu etwas ganz Besonderem, indem ich stattdessen Scheiben süßer, butterartiger Brioche verwende.
Mit der Muskatnussmühle von Cole & Mason können Sie ganz einfach den wärmenden, würzigen Geschmack hinzufügen, der so gut zur cremigen Vanillesoße passt. Stellen Sie die stilvoll aussehende Mühle beim Servieren des Puddings auf den Tisch, damit jeder nach Belieben noch ein wenig Gewürz hinzufügen kann!
Benötigte Küchenutensilien: Muskatnussmühle von Cole & Mason
Vorbereitung: 20 Minuten, plus 30 Minuten Ruhezeit
Kochen: 45-50 Min
Schwierigkeit : Einfach
Für 6–8 Personen
Zutaten
- 1 Brioche-Laib (ca. 400g)
- 40 g ungesalzene Butter, weich
- geriebene Muskatnuss, nach Geschmack
- 1 reife, aber feste Birne, halbiert, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- 25 g gesüßte getrocknete Cranberries
- 600 ml Vollmilch
- 150 ml Doppelrahm
- 3 mittelgroße Eier
- 50 g Puderzucker, plus 1 EL zusätzlich zum Bestreuen
- Puderzucker, zum Bestäuben (optional)
Methode
- Den Brioche-Laib in 12 Scheiben schneiden. Eine Seite jeder Scheibe mit etwas weicher Butter bestreichen. Jede Scheibe diagonal halbieren.
- Die Hälfte der gebutterten Scheiben mit der Hälfte der Birnenscheiben auf dem Boden einer großen ofenfesten Auflaufform anordnen (Sie benötigen eine mit etwa 1,5 Liter Fassungsvermögen). Streuen Sie die Hälfte der Preiselbeeren darüber und mahlen Sie mit der Cole & Mason Muskatnussmühle eine gute Prise Muskatnuss darüber. Wiederholen Sie die Schichten noch einmal.
- Milch, Sahne, Eier und Zucker in einem großen Krug verrühren. Gießen Sie die Mischung langsam über die Briochescheiben. Drücken Sie die Scheiben vorsichtig mit einem Spatel nach unten, um sicherzustellen, dass sie fast vollständig in der Milchmischung eingeweicht sind. 20–30 Minuten stehen lassen. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C/160 Umluft/Gas Stufe 4 vor.
- Stellen Sie die Auflaufform in eine große Bratform und gießen Sie gerade so viel kochendes Wasser hinein, dass es bis zur Hälfte des Randes der Auflaufform reicht. Streuen Sie den zusätzlichen Zucker darüber und backen Sie ihn 40–50 Minuten lang oder bis er stellenweise goldbraun ist und gerade in der Mitte fest wird (siehe Tipps). Leicht mit Puderzucker und nach Belieben einer zusätzlichen Prise Muskatnuss bestäubt servieren.
Tipps:
Wenn Sie die Auflaufform in ein mit heißem Wasser gefülltes Bratblech stellen, wird die Creme sanft gegart, verhindert das Gerinnen und sorgt für eine glatte und samtige Konsistenz.
Achten Sie darauf, den Pudding nicht zu lange zu backen – der Vanillepudding in der Mitte sollte noch leicht wackeln. Wenn die Oberseite zu stark zu bräunen beginnt, bevor der Pudding fest ist, decken Sie ihn für die letzten paar Minuten der Backzeit locker mit Folie ab.
Wenn Sie keinen Brioche-Laib finden, verwenden Sie stattdessen einzelne Brioche-Brötchen – Sie benötigen je nach Größe etwa 8–10 Stück. Jede Rolle der Länge nach halbieren.
Tauschen Sie die Birnenscheiben und Preiselbeeren gegen Äpfel und nach Belieben eine Handvoll Sultaninen oder Rosinen aus.
