Vegetarische Mini-Party-Quiches mit Brennnessel und karamellisierten Zwiebeln

von Dominic Franks von DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen

Da Quiches dank der Kings Coronation Quiche wieder voll im Trend liegen, dachte ich, ich würde mich mal an die Entwicklung einer Partyversion machen. Diese Mini-Quiches eignen sich perfekt für ein Treffen mit Freunden und der Familie, um den königlichen Feiertag zu feiern. Ich verwende Brennnesseln, da sie Saison haben und überall reichlich vorhanden sind, Sie können sie aber auch gerne durch Babyspinat ersetzen, wenn Sie möchten.

Das Gebäck und die Quiche sind vollgepackt mit frischen Kräutern, die den wunderbaren Frühlingsgeschmack verstärken. Ich liebe den Tealby Freshly Cut Herb Keepers Pot, der bedeutet, dass ich meine Kräuter im Kühlschrank länger frisch halten kann.

Küchenutensilien, die nützlich sein könnten: Tealby Freshly Cut Herb Keeper Pot

Schneidebrett aus Akazienholz _

Vorbereitung: 20 Min
Kochzeit: 35 - 45 Min
Schwierigkeit: Einfach
Für 6–8 Personen

Für das Käse-Schnittlauch-Gebäck:

• 250g Mehl
• 120g Butter
• 30 g Cheddar-Käse – fein gerieben.
• 1 Teelöffel fein gehackter Schnittlauch
• Wasser zum Mixen.

Für die Füllung:

• 1 rote Zwiebel – der Länge nach halbieren und dann in dünne Scheiben schneiden.
• Butter und Olivenöl
• frischer Rosmarin und Thymian – fein gehackt.
• Salz und Pfeffer
• 30 g Cheddar-Käse – fein gerieben.
• Ungefähr 12 Brennnesseln (siehe Tipps unten)
• 2 Eier – geschlagen.
• 100 ml Sahne
• 50 ml saure Sahne

Ich verwende ein 24-Tassen-Mini-Kuchenblech, aber Sie könnten auch größer gehen und ein 12-Tassen-Yorkshire-Puddingblech verwenden.

Schritt 1: Den Teig zubereiten

• Mehl und Butter in eine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen leicht verreiben, bis die Masse wie Semmelbrösel aussieht.

• Den geriebenen Käse einrühren, dann ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen und mit der klauenförmigen Hand verrühren, bis eine Teigkugel entsteht. Möglicherweise müssen Sie noch etwas Wasser hinzufügen, um einen schönen, glatten Teig zu erhalten, der zusammenhält.

• In Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Schritt 2: Zwiebeln karamellisieren

• In einer warmen Pfanne einen Esslöffel Butter und einen Esslöffel Olivenöl schmelzen, dann die Zwiebeln dazugeben und etwa 20 Minuten lang leicht anbraten, bis sie goldbraun sind. Rühren Sie sie häufig um, damit sie nicht anbrennen.

• Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

• Geben Sie in derselben Pfanne noch etwas Öl hinzu und braten Sie die Brennnesseln kurz an, bis sie gerade welk sind. Ihr Stachel verschwindet, sobald sie durchgewärmt sind. Beiseite legen.

Schritt 3: Den Teig ausrollen.

• Nun sollte Ihr Teig fertig sein, rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Fläche aus und schneiden Sie ihn in kleine Kreise. Ich verwende einen Ausstecher, der etwas größer ist als die Löcher im Kuchenblech. Schieben Sie die Kreise in das Kuchenblech.

• Heizen Sie Ihren Backofen auf 170 °C (Umluft) vor.

Schritt 4: Bereiten Sie den Eierteig vor

• In einer Schüssel die Eier unter die Cremes schlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einen Krug mit Ausgießer füllen.

Schritt 5: Die Quiche zubereiten und backen

• Geben Sie eine kleine Menge karamellisierte Zwiebeln auf den Boden jedes Teigförmchens, geben Sie dann etwas geriebenen Käse darauf und garnieren Sie es mit etwas Brennnessel.

• Geben Sie jeweils einen Schuss der cremigen Eiermischung hinein.

• Bei 170 °C ca. 15 – 20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und aufgegangen ist.

• Zum Abkühlen auf einem Kuchengitter beiseite stellen. Die Quiches sollten sich leicht aus der Form lösen lassen.

Tipp: Tragen Sie beim Brennnesselpflücken unbedingt schützende Gartenhandschuhe. Sie möchten junge, kleinere Pflanzen finden und nur die oberen 4 Blätter pflücken. Waschen Sie sie gründlich und schleudern Sie sie in einer Salatschleuder trocken. Sie behalten ihren Biss, bis Sie sie anbraten oder dämpfen.