Vegetarischer mexikanischer Süßkartoffelauflauf
Mexikanischer Süßkartoffelauflauf
Meine Familie liebt mexikanisches Essen und ich bereite ein paar Mal im Monat mexikanisch inspirierte Gerichte zu. Mexikanisches Quinoa, Taco-Nudeln, Tortillasuppe und Bohnenmus sind neben diesem Käseauflauf einige unserer anderen Lieblingsgerichte.
Dieses Rezept lässt sich leicht anpassen und besteht aus Wurzelgemüse und Grundzutaten aus der Vorratskammer, die lange haltbar sind, wie Bohnen, Salsa und Tomaten.
Eines der besten Dinge an mexikanischen Gerichten sind die Beläge. Sie können das Gericht mit einigen/allen Ihrer Lieblingszutaten aufpeppen – geschnittene Avocado, Guacamole, Sauerrahm, Tortillachips, Korianderblätter und/oder Jalapeños.
Dieser käsige Süßkartoffelauflauf besteht aus Salsa-, Süßkartoffel-, schwarzen Bohnen-, Mais- und Tomatenschichten und wird mit Käse abgerundet. So so gut und die Portionen sind großzügig!
Vorbereitungszeit – 10 Minuten
Kochzeit – 50 Minuten
Für 8 Personen
Zutaten
800 g Süßkartoffel, geschält und in Würfel geschnitten
1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft
1 Dose gewürfelte Tomaten
75 g gefrorener Mais
280g Tomatensalsa aus dem Glas
2 EL Taco-Gewürz
250 g Mozzarella-Käse, gerieben
1 mittelgroße weiße Zwiebel, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 TL Limettensaft
2 TL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Garnierung
2 frische Jalapeños, in Scheiben geschnitten
3 EL Korianderblätter
Richtungen
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- 1 TL Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 8–10 Minuten glasig dünsten.
- Geben Sie nun die gewürfelte Süßkartoffel, den Mais, die schwarzen Bohnen, die Tomaten, das Taco-Gewürz, den Limettensaft, Salz und Pfeffer in die Pfanne und vermengen Sie die Zutaten miteinander.
- Die rechteckige Auflaufform (40 * 25 cm) mit Olivenöl bestreichen. Die Hälfte der mittelgroßen Salsa auf dem Teller verteilen.
- Eine Schicht der Süßkartoffelfüllung darauf verteilen und dann mit geriebenem Käse belegen.
- Wiederholen Sie dies mit der Schicht der Süßkartoffelfüllung, der restlichen Salsa und schließlich mit dem Käse.
- Decken Sie die Auflaufform mit Folie ab und backen Sie sie 30 Minuten lang.
- Die Folie entfernen und weitere 10–15 Minuten backen, bis der Käse Blasen bildet und die Süßkartoffeln gar sind.
Kurz vor dem Servieren mit Jalapeños und Korianderblättern garnieren.
Tipp –
Mit sehr wenig Vorbereitung ist dieses Gericht perfekt, um die Menge zu verköstigen.
Kann im Voraus zubereitet werden : Stellen Sie das Gericht einige Stunden vor dem geplanten Servieren zusammen. Mit Folie abdecken und bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahren.
Lagerung – Bewahren Sie übrig gebliebene Süßkartoffelaufläufe abgedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank auf.
