Zitronenpossets mit geröstetem Rhabarber und Ingwer
Ganz gleich, wie das Wetter im März auch sein mag, für mich ist es immer die Zeit zu feiern, dass der Frühling naht. Und da längere (und hoffentlich) wärmere Tage bevorstehen, gibt es auch eine Fülle an schönen saisonalen Produkten aus eigenem Anbau.
Einer meiner absoluten Favoriten ist der gezwungene Rhabarber, der vom späten Winter bis zum frühen Frühling im Handel erhältlich ist. Er wird „getrieben“ genannt, da die schlanken Stängel im Dunkeln wachsen und dadurch auf der Suche nach Licht in die Höhe wachsen. Durch diese Anbaumethode behalten die Stängel ihre wunderschöne rosa Farbe.
Im Gegensatz zu im Freien angebautem Rhabarber, der gegen Ende dieses Monats und im April Saison hat, hat Pressrhabarber einen feineren Geschmack, ist weniger faserig und benötigt nicht so viel Süße.
Die perfekte Zubereitungsart ist das schnelle Rösten von Rhabarber im heißen Ofen mit etwas Zucker und gewürzt mit Ingwerstielen. Mit einer cremigen traditionellen Zitronenschale servieren, um ein köstlich einfaches Frühlingsdessert zu erhalten.
Benötigte Küchenutensilien: Cole & Mason Schneidebrett
Zubereitung: 20 Minuten, plus Kühl- und Kühlzeit
Kochen: 10-15 Min
Schwierigkeit : Einfach
Ergibt 4 Portionen
Zutaten
FÜR DIE ZITRONENPOSSETS
- Saft einer großen Zitrone
- 75 g Puderzucker
- 300 ml Sahne
FÜR GERÖSTETEN RHABARBER UND INGWER
- 400 g Rhabarber, geputzt und in 6 cm lange Stücke geschnitten (siehe Tipps)
- 50 g Puderzucker
- 1 EL Orangensaft oder Wasser
- 1 Stück Ingwer, abgetropft und fein gehackt
- 1 EL Ingwersirup (aus dem Glas)
Methode
1. Für die Zitronenpossets Zitronensaft und Zucker in einem großen hitzebeständigen Krug vermischen. Die Sahne in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen (siehe Tipps).
2. Die kochende Sahne über den Zitronensaft und den Zucker gießen und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. 5 Minuten abkühlen lassen und dann auf vier kleine einzelne Serviergläser oder vier kleine Auflaufförmchen verteilen. Weitere 15 Minuten abkühlen lassen und dann 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bis die Creme fest ist – der saure Zitronensaft festigt die Sahnemischung beim Abkühlen.
3. Um den Rhabarber zu rösten, heizen Sie den Backofen auf 200 ° C/180 ° C Umluft/Gas Stufe 6 vor. Legen Sie ein flaches Backblech mit Backpapier aus und verteilen Sie den gehackten Rhabarber in einer einzigen Schicht. Zucker und Orangensaft oder Wasser darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten rösten, bis der Rhabarber gerade zart ist. Den gehackten Ingwer und den Ingwersirup darüberstreuen und zum Abkühlen beiseite stellen. Dann abdecken und im Kühlschrank kalt stellen, bis es benötigt wird.
4. Etwas vom kalt gerösteten Rhabarber und Sirup über die Zitronenscheiben geben und nach Belieben mit knusprigen Dessertkeksen servieren. (Siehe Tipps zum Verwerten von übriggebliebenem geröstetem Rhabarber.)
TIPPS:
Wählen Sie feste, makellose Rhabarberstängel. Wenn einige Stängel ziemlich dick sind, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften, damit die Stücke für ein gleichmäßiges Garen die gleiche Dicke haben.
Spülen Sie den Topf mit kaltem Wasser aus, bevor Sie die Sahne hinzufügen – so verhindern Sie, dass sich die Sahne beim Kochen am Topfrand festsetzt.
Der geröstete Rhabarber bleibt im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar (die Zitrone hält sich bis zu 2 Tage). Wenn Sie nicht den gesamten Rhabarber mit den Possets servieren, versuchen Sie es mit einem Löffel über heißem Brei mit einem zusätzlichen Schuss Ingwersirup als Frühstücksgenuss oder pürieren Sie ihn kurz und rühren Sie ihn unter die fertige Vanillesoße und die leicht geschlagene Sahne, um einen cremigen Fruchtgeschmack zu erhalten .
