Klassische langsam gekochte Oregano-Tomatensauce
von Dominic Franks von DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen
Für mich ist Oregano der Geschmack Italiens. Ich denke an klassische Gerichte wie frische hausgemachte Pizza mit einer wunderbar reichhaltigen, langsam gegarten Tomatensauce, die mit Oregano angereichert ist. Oder ein gegrillter Fisch mit Zitronen-Olivenöl-Oregano-Sauce oder ein herrlich leckerer Eintopf aus Fleischbällchen mit Tomatensauce und Spaghetti. Einfach, klar und frisch, aber mit einer Geschmackstiefe, die unverkennbar italienisch ist. Eines der Dinge, die ich an Oregano am meisten liebe, ist, dass es eines der wenigen Kräuter ist, das sowohl frisch als auch trocken das gleiche Geschmacksprofil hat, was bedeutet, dass es in alle Ihre Gerichte passt, wenn Sie das Glück haben, es selbst anzubauen, oder einfach trocknen lassen.
Bezüglich der Verwendung gilt als allgemeine Faustregel, dass ein Teelöffel getrocknete Kräuter einem Esslöffel frischen Kräutern entspricht. Durch den Trocknungsprozess schrumpfen die frischen Blätter und verleihen den Kräutern einen intensiveren Geschmack, sodass in Rezepten nicht so viel benötigt wird. Ich verwende zu Beginn eines Rezepts sowohl frische als auch getrocknete Kräuter, da sie eine wunderbare Geschmackstiefe erzeugen, frische Kräuter würde ich jedoch immer nur am Ende eines Rezepts darüber streuen. Es verleiht dem Gericht Frische und ergänzt den Geschmack der Soße, wohingegen getrocknete Kräuter dies nicht tun würden und einen scharfen Geschmack im Gericht hinterlassen, der möglicherweise unerwünscht ist.
Nachfolgend finden Sie mein Rezept für eine klassische, langsam gegarte Tomatensauce, deren Herzstück Oregano ist. Es ist ein wunderbar vielseitiges Gericht, das in mehreren Rezepten verwendet werden kann und eines meiner Lieblingskräuter von seiner besten Seite zur Geltung bringt.
Benötigte Küchenutensilien:
Selbstbewässernde Kräuterbehälter im Topf von Burwell
Cambridge Kräuter- und Gewürzkarussell
Vorbereitung: 5 Min
Kochzeit: 2 Stunden
Schwierigkeit: Einfach
Für 8–12 Personen
Zutaten:
- 1/2 mittelgroße Zwiebel – fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen – fein gerieben
- ein Teelöffel gehackter frischer Oregano
- ein Teelöffel getrockneter Oregano
- 2 x 400 g Dose gehackte Tomaten
- 1/2 Pint Gemüsebrühe
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig
- 1 Teelöffel Tomatenpüree
- ein Schuss Weißwein
- Salz und Pfeffer
- eine Prise Zucker
Für die Tomatensauce die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie weich werden. Eine mittlere Hitze ist hier gut, da sie nicht anbrennen sollen. Den Knoblauch und die Hälfte des frischen und gesamten trockenen Oreganos unterrühren und die Zwiebeln sanft kochen lassen, bis sie Farbe annehmen – weitere 4 Minuten sollten genügen.
Gießen Sie die Tomaten hinein, füllen Sie die Dosen erneut mit Brühe und gießen Sie diese ebenfalls hinein. Dann Püree, Balsamico-Essig, Weißwein und Zucker dazugeben und gut würzen. Lassen Sie das Ganze zum Kochen kommen, stellen Sie dann die Hitze auf die niedrigste Stufe und lassen Sie es mindestens zwei Stunden lang sanft köcheln. Es sollte um die Hälfte, wenn nicht mehr, reduziert werden. Zum Schluss den restlichen frischen Oregano unterrühren. Lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es verwenden. Als Soße zu Pizza, Pasta, Lasagne oder zu Fleischbällchen servieren.
Tipp: Bewahren Sie die Sauce in einem luftdichten Behälter auf, dann ist sie im Kühlschrank eine Woche haltbar.
