Heißes Scotch-Ei mit geräuchertem Lachs und cremigem Lauch
von Jilly McCord
Dies ist eine wirklich leckere Idee für ein Mittagessen oder eine Vorspeise, bei der saisonaler Lauch als Unterlage für dieses saftige Scotch-Ei mit geräuchertem Fisch verwendet wird. Die Mischung, die das Ei umhüllt, ist auch voller Geschmack mit frischen Kräutern aus meinem selbstbewässernden Topf-Kräuterhalter von Cole & Mason Burwell – der Kräuterhalter ermöglicht es mir, kleine Töpfe mit frischen Kräutern zu kaufen und sie über mehrere Wochen aufzubewahren. Ich kann Ihnen nicht sagen, wie viele Kräutertöpfe ich getötet habe, aber das hat das Spiel grundlegend verändert und angesichts der aktuellen Knappheit an Salatartikeln ist es ein echter Gewinner. Ich habe im Rezept Wachteleier verwendet, würde aber genauso gut mit Hühnereiern funktionieren (ich werde erwähnen, wie man die Zeiten dafür anpasst).
Wenn man es richtig macht, hat das Gericht wirklich einen Wow-Effekt, wenn man die knusprige Außenhülle aufschneidet und das weiche Ei im Inneren zum Vorschein bringt.
Vorbereitung : 20 Minuten
Kochzeit : 5 Minuten
Portionen : 2
Zutaten :
- 1 Lauch
- 1 EL Doppelrahm
- 1 Filet heiß geräucherter Lachs oder Forelle
- 2 Wachteleier
- 1 Kartoffelpüree
- Schnittlauch
- Petersilie
- Zitronenschale (½ Zitrone)
- 1 Ei
- 1 EL Mehl
- 2 EL Panko-Semmelbrösel
- 700 ml Sonnenblumenöl
Methode :
- Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Geben Sie vorsichtig Ihre Wachteleier hinein (manchmal lasse ich ein paar übrig, damit sie beim Schälen nicht platzen). Kochen Sie sie 2 Minuten und 15 Sekunden lang im Wasser. (Wenn Sie Hühnereier verwenden – 5:30 Minuten kochen lassen) Aus der Pfanne nehmen und in Eiswasser legen, bis es abgekühlt ist.
- Das heiß geräucherte Lachsfilet in eine Schüssel geben und mit einer Gabel in kleine Stücke zerdrücken. Fügen Sie nun das kalte Kartoffelpüree zu der Mischung hinzu (die Mischung sollte mehr Lachs als Kartoffeln enthalten, aber genug Kartoffeln, um alles zusammenzuhalten).
- Fügen Sie gehackten Schnittlauch, Zitronenschale, gehackte Petersilie und eine gute Prise Salz und Pfeffer hinzu.
- Sobald das Wachtelei abgekühlt ist, legen Sie es für etwa 5 Minuten in etwas Weißweinessig (solange es noch in der Schale ist). Dies ist ein Top-Tipp, der Ihnen hilft, das knifflige Ei zu schälen. Sobald sich die Farbe von der Außenseite des Eies löst, schälen Sie es vorsichtig und legen Sie es beiseite.
- Nehmen Sie nun die Hälfte Ihrer Lachsmischung und verteilen Sie eine dünnere Schicht auf Ihrer Handfläche. Legen Sie das Wachtelei in die Mitte und falten Sie die Mischung vorsichtig um das Ei herum, bis es vollständig bedeckt ist. In den Händen rollen, um eine glatte Außenseite zu erhalten.
- In drei separate Schüsseln 1 verquirltes Ei, das Mehl und die Panko-Semmelbrösel geben. Beginnen Sie damit, Ihre Scotch-Eier in Mehl zu wälzen, dann in Ei und zuletzt mit einer Schicht Panko. Beiseite legen.
- Erhitzen Sie Ihr Sonnenblumenöl in einer tiefen, kleinen Pfanne, bis es 170 °C erreicht oder ein Stück Brot in wenigen Sekunden braun wird. Legen Sie die Eier vorsichtig in das heiße Öl und frittieren Sie sie, bis sie außen goldbraun sind (ca. 3-4 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen
- Nehmen Sie den Lauch (fein gewürfelt in halbe Kreise) in eine Bratpfanne und braten Sie ihn in einem Stück Butter leicht an. Sobald es weich ist, die Doppelrahm hinzufügen und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zum Anrichten nehmen Sie die Lauchcreme und legen sie in die Mitte des Tellers. Die Scotch-Eier mit einem scharfen Messer halbieren und auf den Lauch legen. Min hat außen einen kleinen Spritzer Schnittlauchöl, aber das ist rein optional. Servieren und genießen!
