Flauschige glutenfreie Pfannkuchen mit Zimt und Blaubeeren
Unsere Gastbloggerin und Katrina Lander @fitnessfodmap_ Gast bearbeitet diesen Blogbeitrag für Cole & Mason UK.
Sie sind glutenfrei und möchten den Pfannkuchentag genießen? Keine Sorge, ich bin für Sie da! Mein Pfannkuchenrezept ist supereinfach und ergibt mit Sicherheit die fluffigsten/dicksten Pfannkuchen, ob glutenfrei oder nicht, Sie werden ein Fan sein!
Ich habe meinen Pfannkuchenstapel mit einem Blaubeerkompott und Ahornsirup kombiniert; Die Toppings sind jedoch endlos … Schokoladenaufstrich, Zitrone und Zucker, Banane, Honig, Erdnussbutter.
Benötigte Küchenutensilien: Antihaftbeschichtete Bratpfanne, Rührschüssel
Vorbereitung: 10 Min
Kochen: 15 Minuten
Schwierigkeit Einfach
Macht
Etwa 4-5 dicke Pfannkuchen
Zutaten
- 120 g glutenfreies Mehl – gesiebt
- 1 TL Backpulver
- 1 EL Puderzucker
- 1 TL gemahlener Zimt – Cole & Mason Saunderton Spice Storage
- ¼ TL Xanthangummi
- Prise Salz
- 2 mittelgroße Eier
- 60 ml teilentrahmte Milch
Blaubeerkompott
- 80g Blaubeeren (frisch oder gefroren)
- 1 EL Wasser
- 1 TL Ahornsirup
Methode Pfannkuchen
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Puderzucker, gemahlenen Zimt, Xanthangummi und Salz vermischen.
- In die Mitte der Masse eine Mulde drücken, beide Eier mit etwas Milch dazugeben und verrühren, dabei nach und nach die restliche Milch hinzufügen, bis der Teig glatt ist.
- Einen Teelöffel Kokosöl (oder Speiseöl/Butter Ihrer Wahl) bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Sobald es heiß ist, zwei bis drei Runden Teig hineingeben (ich habe eine kleine Bratpfanne verwendet und die Pfannkuchen einzeln gebacken). Sobald der Pfannkuchen Blasen wirft, drehen Sie ihn um und backen Sie ihn von der anderen Seite, bis beide Seiten goldbraun sind.
- Fahren Sie fort, bis der Teig aufgebraucht ist. Stapeln Sie die Pfannkuchen und belegen Sie sie mit Blaubeerkompott und Ahornsirup oder einem Topping Ihrer Wahl.
Methode Blaubeerkompott
- Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen. Mit der Rückseite eines Holzlöffels mehrere weiche Blaubeeren zerdrücken.
- Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und eindicken.
Beste Tipps:
- Während Sie darauf warten, dass Ihr Pfannkuchenstapel gar wird, halten Sie den Rest warm, indem Sie ihn stapeln und mit Folie belegen.
- Milchfrei? Kein Problem, wechseln Sie zur Milch Ihrer Wahl.