Glutenfreier Quinoa- und Halloumi-Salat zur Jubiläumsfeier

Unsere Gastbloggerin und Katrina Lander @fitnessfodmap_ Gast bearbeitet diesen Blogbeitrag für Cole & Mason UK.

Essen im Freien gehört zu meinen Lieblingsbeschäftigungen in den Sommermonaten! Ich liebe es, Gastgeber zu sein, und dieses Gericht ist die perfekte Beilage zum Grillen. Es ist leicht, erfrischend und kann, abgesehen vom Grillen des Halloumi, auch im Voraus zubereitet werden.

Abgebildet ist die Keramik-Löffelablage von Cole & Mason Duxford

Vorbereitung: 25 Minuten

Schwierigkeit: Einfach

Portionen: 4/5 als Beilage

Zutaten:

• 120g Quinoa
• 200 g Gurke, geviertelt und in Scheiben geschnitten
• 150g Gemischte Strauchtomaten, geviertelt
• 30 g entkernte schwarze Kalamata-Oliven
• Kleines Bündel glatte Petersilie, grob gehackt
• 1 Zitrone auspressen
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 150g Halloumi, in 6 Scheiben geschnitten

Methode:

1. Quinoa nach Packungsanleitung kochen, abkühlen lassen.
2. Gurke, Tomaten, Oliven, ¾ der gehackten Petersilie mit der Zitrone und dem nativen Olivenöl extra vermischen und mit Salz würzen. Nach dem Abkühlen das Quinoa untermischen. Wenn Sie dies im Voraus zubereiten, stellen Sie die Mischung in den Kühlschrank und warten Sie Schritt 3, bis sie servierbereit ist.
3. Wenn Sie zum Servieren bereit sind, heizen Sie den Grill auf mittlere Hitze an und grillen Sie den Halloumi auf beiden Seiten, bis er gebräunt ist (ca. ¾ Minuten auf jeder Seite). Auf den Quinoa-Salat legen und mit der restlichen Petersilie garnieren.

Beste Tipps

• Wenn es ein frisches Kraut gibt, das Ihnen mehr schmeckt als andere oder das Sie herumhängen, tauschen Sie es gegen Petersilie aus.
• Ich liebe diesen Salat besonders in Kombination mit warmem Fladenbrot und gegrilltem Hähnchen.