Glutenfreier mallorquinischer Mandel-Zitrus-Kuchen
von Dominic Franks von @DomInTheKitchen
Ich bin gerade von Mallorca zurückgekehrt und bin immer noch begeistert von all dem unglaublichen Essen, das wir gegessen haben. Es gibt die vielen wunderbaren und traditionellen spanischen Gerichte, die Sie erwarten würden, aber sie haben auch viele lokale Variationen dieser Klassiker, die oft die Geschichte der Insel und ihr europäisches und nordafrikanisches anthropologisches Erbe einbeziehen. Was uns auf dieser Reise auffiel, war die Tradition, Mandelkuchen zum Kaffee zu essen.
Der Mandelkuchen ist ein sehr einfacher, fettfreier Kuchen, der übrigens auch glutenfrei ist.
Die gemahlenen Mandeln verleihen dem Kuchen eine wunderbare orientalische Note und die Zitrusschale ist eine Hommage an die vielen hundert Zirkushaine, die es auf der Insel gibt.
Benötigte Küchenutensilien: Cole & Mason Saunderton Shaker
Serviert auf einem Schneidebrett aus Akazienholz von Cole & Mason Barkway
Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Schwierigkeit: Einfach
Für 6 – 8 Personen
Zutaten:
- 4 große Eier aus Freilandhaltung (Gewicht: 250 g)
- 250 g goldener Puderzucker
- 250g gemahlene Mandeln
- die Schale einer Orange
- die Schale einer Zitrone
- 1 Teelöffel Zimt
- Puderzucker zum Bestäuben
Sie benötigen eine 20-cm-Backform mit losem Boden, die Sie einfetten und mit Backpapier auslegen sollten.
Geben Sie die Eier und den Zucker in die Schüssel einer Küchenmaschine und schlagen Sie sie mindestens 5 Minuten lang oder bis die Mischung blass und locker wird. Zitrusschale, gemahlene Mandeln und Zimt dazugeben und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist. Schlagen Sie es zu diesem Zeitpunkt nicht zu kräftig, da Sie sonst die Luft aus den Eiern schlagen möchten.
Gießen Sie die Mischung vorsichtig in die Kuchenform und backen Sie sie 30 bis 35 Minuten lang oder bis die Oberseite des Kuchens fest ist und ein Spieß hineingesteckt wird und sauber herauskommt. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann aus der Kuchenform nehmen und die Oberfläche großzügig mit Puderzucker bestäuben.
TIPPS:
Da weder Butter noch Öl verwendet werden, neigt der Kuchen beim Abkühlen dazu, Risse zu bekommen. Das ist völlig normal, im Gegenteil, es trägt zu seiner rustikalen Ausstrahlung bei und ich finde, dass es, wenn man es mit Puderzucker beträufelt, ganz wunderbar aussieht.
