Ginger Parkin
von Dominic Franks von DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen
Ginger Parkin ist ein traditioneller Kuchen aus Yorkshire, der aus heidnischen Zeiten stammt und im Herbst zur Feier des Jahreszeitenwechsels gebacken wurde. Der Kuchen selbst ist mit robusten und preiswerten Zutaten wie Hafer, goldenem Sirup und schwarzem Melassesirup gefüllt, wodurch ein herrlich klebriger, zäher Kuchen entsteht. Aber es sind die großzügigen Mengen an Ingwer, die es wirklich in sich haben, den Kuchen zum Leben erwecken und ihm eine Geschmackstiefe verleihen, die mit der Zeit immer besser wird!
Ich liebe Ingwer. Er ist so vielseitig und obwohl er einen recht ausgeprägten Geschmack hat, kann er in so vielen süßen und herzhaften Gerichten verwendet werden, dass sein einzigartiges Profil jedem Gericht, in dem er verwendet wird, nur Frische und Biss verleiht. Ich liebe sowohl frischen als auch getrockneten Ingwer. Die frische Verwendung eignet sich hervorragend für asiatisch inspirierte Gerichte wie Pfannengerichte oder gedämpfte Teigtaschen. Getrockneter Ingwer eignet sich wunderbar als eines der „Weihnachtsgewürze“, aber wenn man ihn zu Kompott als Streusel oder mit Äpfeln und Pflaumen in einem Kuchen hinzufügt, hat er eine unschlagbare Geschmackstiefe.
Ich bin hier mit dem Ingwer für diesen Ingwer-Parkin sehr großzügig umgegangen, wähle aber mehr oder weniger, je nachdem, was du magst.
Küchengeräte:
Cambridge Kräuter- und Gewürzkarussell
Vorbereitung: 8 Minuten
Kochzeit: 50 Min
Schwierigkeit: Einfach
Für 8–12 Personen
Zutaten:
- 200 g Butter, plus etwas Butter zum Einfetten
- 1 großes Freilandei
- 4 Esslöffel Milch
- 200 g goldener Sirup
- 85g Sirup
- 85 g heller weicher brauner Zucker
- 100 g mittelgroße Haferflocken
- 250 g selbstaufziehendes Mehl
- 1 Esslöffel gemahlener Ingwer
Heizen Sie den Ofen auf 140 °C Umluft vor. Eine tiefe quadratische Kuchenform (22 cm) mit Butter bestreichen und mit Backpapier auslegen – ich verwende eine ovale Auflaufform aus Keramik (31 cm).
Ei und Milch mit einer Gabel verquirlen und beiseite stellen.
Sirup, Sirup, Zucker und Butter in einem großen Topf vorsichtig schmelzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen. Haferflocken, Mehl und Ingwer vermischen und unter die Sirupmischung rühren, gefolgt von Ei und Milch.
Gießen Sie die Mischung in die Form und backen Sie sie 50 Minuten bis 1 Stunde lang, bis sich der Kuchen fest und oben leicht knusprig anfühlt. In der Dose abkühlen lassen, dann die Dose in weiteres Pergament und Folie einwickeln und an einen kühlen Ort stellen.
Tipp: Der wichtigste Schlüssel zur Zubereitung von Parkin besteht darin, es vor dem Essen mindestens drei Tage lang in einem verschlossenen Behälter ruhen zu lassen. Die Ruhezeit ist entscheidend für die Entwicklung der Konsistenz und des Geschmacks des Kuchens. Der Hafer wird weicher, der Melassesirup und der goldene Sirup dringen vollständig in die Körner ein und durchdringen sie, und der Geschmack des Ingwers wird sich voll entfalten. Seien Sie also nicht ungeduldig, sondern lassen Sie die Zeit ihren Job machen!
