Knoblauch-Lammkoteletts mit Gurke und Labneh

Von Tom Mitchell-Dawson

Probieren Sie es mit Hühnchen, gegrilltem Gemüse oder einfach als Pinsel auf Fladenbrot. Ich habe das Lamm mit einem orientalisch inspirierten Gurkensalat kombiniert, gewürzt mit würzigem Sumach und Zitronenschale.

Portionen: 2

Zeit: 30 Minuten + Abkühlzeit

Zutaten:

• 4 Lammkoteletts
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 TL Aleppo-Pfeffer
• 100 g ungesalzene Butter, weich, 1 Gurke
• 1/2 rote Zwiebel
• Ein paar Minzblätter, gehackt
• 20g Pinienkerne, geröstet
• 1 Zitrone
• 1 TL Sumach
• 200g Labneh

Methode

1. Beginnen Sie mit der Herstellung der Knoblauchbutter. Knoblauch, Rosmarin und Aleppo-Pfeffer in eine kleine Küchenmaschine geben und mixen, bis eine Paste entsteht. Butter und Hülsenfrüchte dazugeben, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann auf ausgerollte Frischhaltefolie legen. Rollen Sie ein Stück Butter in die Frischhaltefolie, binden Sie die Enden zusammen und legen Sie sie zum Aushärten in den Kühlschrank.

2. Als nächstes bereiten Sie den Salat vor. Schälen Sie die Gurke mit einem Sparschäler, bis Sie die Kerne erreichen. Auf jeder Seite wiederholen und dann in eine Schüssel geben. Die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den gerösteten Pinienkernen und der Minze in die Schüssel geben. Die Schale einer Zitrone und die Hälfte des Saftes hineinreiben. Mit Salz, Pfeffer und Sumach würzen und mit einem Hauch Olivenöl abschließen.

3. Um das Lammfleisch zu garen, würzen Sie es einfach mit Salz und Pfeffer und geben es mit der Fettseite nach unten in eine mittelgroße Pfanne mit etwas Öl. Lassen Sie das Fett einige Minuten austreten, bevor Sie die Hitze erhöhen und auf jeder Seite 2 Minuten braten.

4. Anschließend die Hitze reduzieren und das Fett aus der Pfanne abtropfen lassen. Fügen Sie die zuvor zubereitete Butter hinzu und bestreichen Sie das Lammfleisch, bevor Sie es aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen. Die in der Pfanne verbleibende Butter kann aufbewahrt und zum Servieren verwendet werden.

5. Zum Anrichten das Labneh vor den beiden Tellern verteilen und dann mit dem Salat belegen. Legen Sie das Lamm zur Seite und geben Sie etwas von der beiseite gestellten Butter darüber. Genießen.

Tipp: Lammkoteletts sind allein schon gut genug, aber wenn man sie mit dieser duftenden und leicht gewürzten Butter beträufelt, erhält man eine ganz andere Dimension. Ein paar Knoblauchzehen aus dem Vorratsglas für Knoblauch von Cole and Mason werden zusammen mit Rosmarin und Aleppo-Pfeffer in die Butter gegeben, um dem Ganzen einen kräftigen Geschmack zu verleihen. Diese Butter kann nicht nur für Lammfleisch verwendet werden.