Rindertomaten-Carpaccio mit Tapenade aus grünen Oliven

von Sofia Gallo von @in_cucinacon_sofia

Dieses Rezept für Isle of Wight-Rindertomaten-Carpaccio mit Tapenade aus grünen Oliven, eingelegten roten Zwiebeln und Salsa Verde ist köstlich.

Endlich fühlt es sich an wie Sommer, was bedeutet, dass es Zeit ist, die besten Tomaten auf dem Markt zu servieren. Dieses Rezept enthält einen frischen Beilagensalat, um Ihren Tomatenhunger zu stillen und Ihr Essen im Freien zu begleiten. Das Carpaccio ist eine einfache Idee, die durch die Zugabe der Beilagen aufgewertet wird und auch für andere Sommergerichte verwendet werden kann.

Vorbereitung: 30 Min

Kochen: kein Kochen erforderlich

Schwierigkeit : Einfach

Ergibt 4 Portionen als Beilage

Zutaten

• 400 g Fleischtomaten – oder lieber andere, wenn nicht verfügbar – in 2 mm dicke runde Scheiben schneiden

• Meersalzflocken – nach Geschmack

• Extra natives Olivenöl – nach Geschmack

Für die Tapenade aus grünen Oliven – ein kleines Glas

• 1 Glas mit 290 g entkernten grünen Oliven, vorzugsweise Nocellara, abgetropft

• 50 ml Olivenöl

• 1 TL Sherryessig

Für die Salsa Verde – ergibt ca. 200 ml

• ½ Handvoll glatte Petersilie mit Stielen, Minze und Schnittlauch

• 2 TL Kapern, abgetropft

• 2 Sardellen

• 1 EL Sherryessig

• 120 ml EVOO

• Meersalzflocken und frisch gemahlener Pfeffer – nach Geschmack

• Saft einer halben Zitrone

Für die eingelegten roten Zwiebeln

• 1 rote Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten

• 50 ml Rotweinessig

• 1 TL gelbe Senfkörner

• 2 EL Honig – oder Zucker, falls gewünscht

• 2 EL Wasser

• Prise Salz

Methode

1. Bereiten Sie zunächst die eingelegte rote Zwiebel vor. Alle Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Zwiebelscheiben in einer hitzebeständigen Schüssel schichten. Sobald die Beizflüssigkeit den Siedepunkt erreicht hat, über die Zwiebeln gießen und die Scheiben vollständig bedecken.

2. Als nächstes bereiten Sie die Oliventapenade zu, indem Sie alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer pestoähnlichen Konsistenz mixen. Alternativ können Sie die Oliven auch mit einem Messer sehr dünn hacken und zum Öl und Essig in ein kleines Glas geben.

3. Für die Salsa Verde die Kräuter, Kapern und Sardellen mit Essig, Gewürzen und Zitronensaft in einen Mixer geben. Beginnen Sie mit dem Mixen und gießen Sie dann bei laufendem Mixer das Olivenöl in einem gleichmäßigen Strahl hinein. Mischen Sie weiter, bis Sie eine reichhaltige und rustikale grüne Salsa erhalten.

4. Zum Zusammenstellen die Tomatenscheiben auf einen Teller legen und anrichten, beginnend mit Tapenade-Punkten, einem Schuss Salsa Verde und schließlich den eingelegten Zwiebeln. Beim Servieren können Sie frisches natives Olivenöl extra und eine Prise Meersalzflocken hinzufügen.

TIPPS:

Bereiten Sie die eingelegten Zwiebeln im Voraus zu. Je länger die Zwiebeln im Eingelegten bleiben, desto rosafarbener und weicher werden sie. Für einen schärferen Geschmack nehmen Sie die Scheiben heraus, wenn sie noch knusprig sind.