OSTERBRÖTCHEN

Von Angela Patel

Pünktlich zum Osterfest sind die Geschäfte voll von Osterbrötchen in allen erdenklichen Geschmacksrichtungen, aber warum nicht einmal selbst dieses traditionelle Ostergebäck backen?

Vollgepackt mit getrockneten Früchten, gewürzt mit wärmenden Gewürzmischungen und einer süßen, klebrigen Orangenglasur sind sie die perfekte Osterfreude und einfacher zuzubereiten, als man denkt. Der Einfachheit halber habe ich als Grundlage eine Packung Brotmischung verwendet, die in den meisten großen Supermärkten erhältlich ist.

Servieren Sie die Brötchen warm aus dem Ofen, kalt oder leicht geröstet - je nach Geschmack mit reichlich meiner würzigen Orangen-Muskat-Butter.

Benötigte Küchenutensilien:

Cole & Mason Muskatnussmühle

Vorbereitung: 40 Minuten, plus Gehzeit

Kochzeit: 15–20 Min

Schwierigkeit: einfach

Ergibt: 12 Brötchen

Zutaten:

Für die Brötchen

• 500g-Päckchen knusprige Weißbrotmischung
• 21/2 TL gemahlene Gewürzmischung
• 50 g goldener Puderzucker
• 150 ml Milch
• 100 ml Wasser
• 50 g ungesalzene Butter, gewürfelt
• 1 mittelgroßes Ei, geschlagen
• Mehl zum Bestäuben
• 2 TL Orangenschale
• 120g gemischte Trockenfrüchte

Für die Kreuze

• 3 EL Mehl
• 2 ½ EL Wasser

Für die Orangenglasur

• Saft einer großen Orange
• 25 g goldener Puderzucker

Für die Orangen- und Muskatbutter

• 50 g ungesalzene Butter, weich
• 1 TL Orangenschale
• 1/2 TL frisch gemahlene Muskatnuss, gemahlen in der Cole & Mason Muskatmühle

Methode

1. Die Packung Brotmischung in eine große Schüssel geben und die Gewürzmischung und den Puderzucker unterrühren. Mit einem Holzlöffel eine Mulde in die Mitte drücken.
2. Milch und Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, die in Stücke geschnittene Butter hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen ist. Einige Minuten stehen lassen, bis die Flüssigkeit handwarm ist.
3. Die Flüssigkeit mit dem verquirlten Ei zur Mehlmischung geben und zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8 bis 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Wenn der Teig klebrig ist, eine Prise Mehl hinzufügen.
4. Den Teig in eine saubere, leicht gefettete Schüssel geben und locker mit geölter Frischhaltefolie abdecken. 1 An einem warmen Ort 1 1/2 Stunden gehen lassen oder bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.
5. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, leicht durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen. Die Orangenschale und die Trockenfrüchte darüber streuen, den Teig darüber klappen und 2-3 Minuten kneten, bis die Früchte gleichmäßig verteilt sind (siehe Tipps).
6. Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen. Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (siehe Tipps). Mit geölter Frischhaltefolie locker abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.
7. Backofen auf 200 °C/Umluft 180 °C/Gas Stufe 6 vorheizen. Für die Kreuze Mehl und Wasser in einer kleinen Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in einen Papierspritzbeutel füllen, die Spitze abschneiden und Kreuze auf die Brötchen spritzen. 15-20 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist.
8. Für die Glasur Orangensaft und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis ein Sirup entsteht, dann die warmen Brötchen damit bestreichen.
9. Für die Orangen-Muskatbutter alle Zutaten in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Mit der Butter bestrichen warm oder kalt servieren.

TIPPS

* Machen Sie sich keine Sorgen, wenn ein Teil der Trockenfrüchte beim Kneten aus dem Teig fällt. Schieben Sie diese beim Formen einfach wieder in die Mitte der Brötchen.

* Die geformten Brötchen gleichmäßig mit einem Abstand von 1-2 cm auf das Backblech legen - sie sollten sich beim Gehen und Aufgehen gerade berühren.

* Obwohl die Brötchen am besten am Tag des Backens verzehrt werden, können sie in einem luftdichten Behälter zwei bis drei Tage aufbewahrt werden. Sie werden dann etwas trockener und sollten vor dem Servieren geteilt und getoastet oder einige Minuten bei mittlerer Hitze im Ofen aufgewärmt werden.