01 Dezember, 2023

Zimt-Pavlova mit gewürzten Äpfeln und Toffee-Walnüssen

Bei diesem Dessert, das vom klassischen Apfelkuchen meiner Nonna inspiriert ist, geht es darum, saisonale Produkte zu verwenden und sie mit den besten Gewürzen zu kombinieren. Als ich in einem kleinen Dorf in Italien aufwuchs, war ich es gewohnt, nur das zu essen, was die Jahreszeit hergab. Nanna pflückte sorgfältig die vom Baum gefallenen Äpfel und verarbeitete sie, wenn sie nicht gut genug waren, um als Obst gegessen zu werden. Es gibt keine Äpfel ohne Zimt, das ist eine himmlische Kombination, und zu dieser Jahreszeit schmecken sie am besten. Pavlova ist auch eine gute Möglichkeit, Eiweißreste aus der Nudelherstellung zu verwenden, und ich dachte, es wäre eine gute Gelegenheit zu zeigen, wie ein klassisches Dessert auch sehr attraktiv und ätherisch sein kann, wenn man es je nach Jahreszeit verändert.

Vorbereitung: 15 Min

Kochzeit: 2 Std

Schwierigkeit: Schwierig

Portionen: 12

Zutaten:

Für die Pavlova:

150 g Eiweiß
120 g Puderzucker
120 g weicher brauner Zucker
2 TL Zimt

Für die Gewürzäpfel:

300 g Kochäpfel – oder bevorzugte Äpfel
2 EL Puderzucker
30 g Butter
2 Sternanis
1 ½ TL Zimt

Für die Mascarponecreme:

125 g Mascarpone-Käse
25 g Doppelrahm

Zum Abschluss: Toffeesauce, 30g gehackte Walnüsse, Puderzucker zum Bestäuben

Methode

Beginnen Sie Ihr Schweizer Baiser in einer großen Glasschüssel, indem Sie beide Zucker im Eiweiß auf einem Wasserbad auflösen.
Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, mit einem Schneebesen auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis mittelfeste bis steife Spitzen entstehen, die glänzend aussehen.
Fügen Sie Ihren Zimt hinzu und schlagen Sie weiter, bis sehr steife Spitzen entstehen. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu verquirlen. Ich verwende einen Schneebesen, damit ich das Eiweiß besser kontrollieren kann.
Zeichnen Sie auf Pergamentpapier einen 20 cm großen Kreis, indem Sie eine Kuchenform verwenden, drehen Sie sie um und geben Sie zunächst das Baiser hinein.
Formen Sie das Baiser nach Ihrem Geschmack und backen Sie es etwa 2 Stunden lang im vorgeheizten Ofen bei Gasherdstufe 2/300 F°/150 C°
Bereiten Sie Ihre Äpfel vor. Entkernen und schälen Sie Ihre Äpfel und geben Sie sie mit Butter, Zucker und allen Gewürzen in einen schweren Topf. Lassen Sie diese bei schwacher Hitze weich werden und fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu. Sie möchten, dass sie trotzdem einen Biss haben, ohne dass sie gedünstet werden. Legen Sie sie zum Abkühlen beiseite.
Für die Mascarpone-Creme die Sahne in eine Schüssel geben und die Mascarpone dazugeben. Beide müssen die gleiche Temperatur haben, entweder kalt aus dem Kühlschrank oder Zimmertemperatur. Beiseite legen.
Sobald Ihr Pavlova gebacken ist, lassen Sie es vor dem Zusammensetzen noch eine Stunde im Ofen abkühlen.
Zusammenbauen: Platzieren Sie Ihre Pavlova auf einem Kuchenständer. Geben Sie zunächst Ihre Mascarpone-Creme auf und belegen Sie sie dann mit Ihren Äpfeln. Zum Schluss Toffeesauce, gehackte Walnüsse und eine Prise Puderzucker mit etwas Zimt verfeinern.

TIPPS:

Vergewissern Sie sich, dass sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, bevor Sie mit dem Rühren beginnen. Dazu kann man einen Teil des Eiweißes zwischen den Fingern zerreiben. Wenn keine Körnchen mehr zu spüren sind, können die Eier geschlagen werden.
Die Meringue immer wieder kontrollieren, um Risse zu vermeiden. Der Zimt gibt dem Baiser eine schöne dunkle Farbe, deshalb nicht zu lange backen.
Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Schweizer Meringue zu schwierig ist, versuchen Sie es mit der französischen Meringue und verwenden Sie den gesamten Puderzucker. Fügen Sie immer einen Esslöffel hinzu, sobald die Eier zu schäumen beginnen.
Verwenden Sie gekaufte Toffee- oder Karamellsauce für einen noch moderneren Geschmack.
Die Meringue-Basis kann für jede andere Pavlova verwendet werden, je nach Jahreszeit.