Schokoladen- und Salzkaramell-Tarte

von Angela Patel

Dies ist mein Lieblingsrezept für ein einfaches, aber beeindruckendes Dessert ohne Backen für die Feiertage. Zu etwas ganz Besonderem wird es durch die Zugabe einer Schicht gesalzener Karamellsauce, die sich unter der cremigen Schokoladen-Ganache-Schicht verbirgt. Eine Prise grob gemahlenes Himalaya-Rosa-Salz kurz vor dem Servieren verstärkt den reichen Geschmack der Schokolade – aber gehen Sie nicht zu schwer mit dem Salz um, ein leichtes Mahlen genügt!

Benötigte Küchenutensilien:

• Cole & Mason Salzmühle
• Cole & Mason Himalaya-Rosasalz

Zubereitung: 45 Minuten, plus Kühl- und Kühlzeit

Schwierigkeit : Einfach

Für 8–10 Personen

Zutaten:

• 250g Verdauungskekse, fein zerkleinert
• 100 g ungesalzene Butter, geschmolzen
• 120 g gesalzene Karamellsauce
• 100 g hochwertige dunkle Schokolade, sehr fein gehackt
• 200 ml Sahne
• 3 EL Milchschokoladen-Dessertsauce
• 1/8 TL grob gemahlenes rosa Himalaya-Salz
• weiße Schokoladensterne zum Verzieren
• Gewürztes Beerenkompott zum Servieren (siehe Tipps)

Methode

1. Geben Sie die zerkleinerten Kekse in eine große Rührschüssel, gießen Sie die geschmolzene Butter hinein und rühren Sie alles gut um. Drücken Sie die Mischung in den Boden und an den Seiten einer 10 x 34 cm großen rechteckigen, geriffelten Kuchenform mit losem Boden (siehe Tipps). 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bis die Masse fest ist.
2. Die gesalzene Karamellsoße auf dem Boden der Keksform verteilen. Zurück in den Kühlschrank stellen, während die Schokoladenfüllung zubereitet wird.
3. Geben Sie die gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel. Erhitzen Sie die Sahne in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze, bis sie gerade den Siedepunkt erreicht. Die heiße Sahne über die Schokolade gießen. 1 Minute stehen lassen und dann mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Schokolade in der heißen Sahne geschmolzen ist und die Masse seidig glatt ist.
4. Die Schokoladenmischung über das Karamell gießen. Klopfen Sie vorsichtig auf die Dose, um die Oberfläche zu glätten. 3–4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen oder bis es fest ist.
5. Nehmen Sie die Tarte etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Nehmen Sie die Tarte vorsichtig aus der Form und legen Sie sie auf ein Servierbrett oder eine flache Platte. Vorsichtig über die Milchschokoladen-Dessertsauce verteilen.
6. Mit einer mit Cole & Mason Himalayan Pink Salt gefüllten Cole & Mason Salzmühle leicht etwas Salz über die Schokoladensauce mahlen. Mit den weißen Schokoladensternen dekorieren und die Tarte mit dem gewürzten Beerenkompott servieren.

Tipps:

• Verwenden Sie den Boden eines kleinen Glases oder die Rückseite eines Metalllöffels, um die Keksmischung gleichmäßig in die Tortenform und an den Seiten dieser hochzudrücken.
• Streuen Sie das rosa Salz erst kurz vor dem Servieren auf die Torte, sonst löst es sich in der Schokolade auf. Für das gewürzte Beerenkompott 200 ml Wasser mit 100 g Puderzucker in einen kleinen Topf geben und unter Rühren vorsichtig erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Fügen Sie etwas frisch geriebene Muskatnuss, eine Zimtstange und 1/2 TL gemahlenen Ingwer hinzu. Zum Kochen bringen und 5-6 Minuten ohne Rühren kochen lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt und sirupartig ist. 250 g frische oder gefrorene gemischte Beeren (z. B. Himbeeren, Blaubeeren, rote und schwarze Johannisbeeren) unterrühren und abkühlen lassen. Sie können das Kompott einige Tage im Voraus zubereiten und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Kalt servieren oder vorsichtig aufwärmen und warm servieren.