07 Juni, 2023

Vatertags-Barbecue-Chimichurri-Steak mit Hasselback-Kartoffeln

Dies ist ein großartiges Essen für eine Feier, und ich weiß, dass mein Vater es liebt. Deshalb gibt es hier mein Steak und Chimichurri zur Feier des Vatertags.

Dieses Steak ist mit einer feurig-frischen Sauce aus Petersilie, Knoblauch, Chili und Öl überzogen und wird mit beeindruckend knusprig gerösteten Hasselback-Kartoffeln serviert. Das ist eine superleckere, herzhafte Mahlzeit, die genauso gut zu einer guten Flasche Rotwein oder einem frischen, kühlen Bier passt, perfekt, um ihm den Vatertag zu verwöhnen.

Benötigte Küchenutensilien:

Zutaten für die Chimichurri

1 Bund grob gehackte Petersilie (ca. 60 g)
30 g grob gehackter Koriander
2-4 geschälte Knoblauchzehen (je nachdem, wie stark Sie es mögen)
3 EL Rotweinessig
Der Saft einer halben Limette (Sie können die andere Hälfte zum Schluss hinzufügen, wenn Sie es spritziger mögen)
1/2-1 rote Chili (wer es nicht zu scharf mag, entfernt die Kerne)
1 EL getrockneter Oregano
175 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für die Haselback-Kartoffeln

16 kleine Kartoffeln (die Sorte Charlotte eignet sich gut, aber auch kleine King Edwards- oder Maris Piper-Kartoffeln eignen sich hervorragend),
50g Butter
1-2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz Pfeffer

Zutaten für das Steak

3-4 Steaks je nach Größe (pro Person sollten Sie 250g-300g haben)
1 EL Olivenöl
Reichlich Meersalz

Methode:

Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Geben Sie den Knoblauch in den Stößel und Mörser von Cole & Mason Clavering und zerstoßen Sie ihn fein, fügen Sie dann die Chili hinzu und wiederholen Sie den Vorgang.
Als nächstes fügen Sie in kleinen Portionen die Petersilie und den Koriander hinzu, um den Mörser nicht zu überlasten, und zerstoßen Sie mit dem Stößel, bis alles eine glatte Paste ergibt – hierfür müssen Sie etwas Fett verwenden.
Fügen Sie die feuchten Zutaten, den getrockneten Oregano und eine gute Prise Salz hinzu. Für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen und dann abschmecken. Je nach Vorliebe kann mehr Salz, Essig oder Limette erforderlich sein.
Um die Hasselback-Kartoffeln zuzubereiten, habe ich einen kleinen Trick: Nehmen Sie zwei Essstäbchen und ordnen Sie sie in horizontalen parallelen Linien im Abstand von etwa 3 cm an. Legen Sie Ihre Kartoffel darauf und schneiden Sie sie in feine Scheiben. Die Stäbchen verhindern, dass das Messer bis zum Schneidebrett durchschneidet, sodass die Kartoffel intakt bleibt. Versuchen Sie, möglichst viele feine Scheiben durch die Kartoffel zu bekommen – das sorgt für ein schönes knuspriges Finish.
In einen Bräter geben, Olivenöl über die Kartoffeln träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Für zusätzliche Knusprigkeit ein kleines Stück Butter auf die geschnittene Seite der Kartoffeln geben und 35 Minuten im Ofen rösten.
Zünden Sie Ihren Grill an, bis er sengend heiß ist, oder stellen Sie Ihre Pfanne auf den Herd und erhitzen Sie sie, bis es anfängt zu rauchen.
Bestreichen oder reiben Sie das Öl in die Steaks und würzen Sie es mit viel Salz. Legen Sie es dann vorsichtig auf den Grill oder die Pfanne und lassen Sie es auf jeder Seite drei bis dreieinhalb Minuten lang braten, um ein mittelgares Steak zu erhalten. Je nachdem, wie Sie möchten, reduzieren oder erhöhen Sie die Menge wie du Fleisch gekocht hast.
Es ist wichtig, die Steaks ruhen zu lassen. Legen Sie sie auf einen Teller und bestreichen Sie sie mit Chimichurri. Dadurch werden sie weich und zart und verleihen ihnen zusätzlichen Geschmack
Die Steaks in Scheiben schneiden, auf einer Servierplatte anrichten und mit mehr Chimichurri beträufeln, mit den knusprigen Hasselback-Kartoffeln servieren.

Tipps:

Wählen Sie möglichst dicke Steaks (3,8–5 cm dick). Ich mische es gerne mit mageren und fetten Stücken, damit für jeden etwas dabei ist.

Für einen intensiveren Geschmack kann das Chimichurri einen Tag im Voraus zubereitet werden.