Vegetarische Blumenkohlbällchen mit würziger Marinara-Sauce

Von James Bacon @jamesbaconcooks

Blumenkohl hat Saison! Gibt es also einen besseren Weg, dieses wunderbare Gemüse zu feiern, als es in einer reichhaltigen Käsesoße zu ertränken, es mit Semmelbröseln zu bedecken und zu frittieren?

Diese kleinen, leckeren Bällchen eignen sich perfekt als Canapés oder als toller Snack für zwischendurch.

Benötigte Küchenutensilien :

• Cole & Mason Saunderton Kräuterstreuer
• Cole & Mason Kräuterhacker
• Blech
• große Schüssel (die in Ihre Mikrowelle passt)
• großer Kochtopf,
• 3 flache Schüsseln

Vorbereitung : 30 Minuten

Kochen : 20 Minuten, aber auch 1,5 Stunden zum Kühlen

Schwierigkeit : Einfach

Reicht für 30 Bälle (bei je 3–4 Bällen reichen 8–10 Personen)

Zutaten:

• großer Blumenkohl 600g
• 125 g Cheddar-Käse
• 125 g Parmesankäse (plus 30 g für die Semmelbrösel)
• 100 g gut schmelzender Käse, z. B. Gruyere, Mozzarella, Taleggio oder noch mehr Cheddar (dieser wird in 1 cm große Würfel geschnitten)
• 80g Butter
• 80g Mehl
• 400 ml Vollmilch
• 2 TL englischer Senf
• 1/2 TL süßes geräuchertes Paprikapulver (plus eine weitere 1/2 für das gewürzte Mehl)
• 1/4 TL geriebene Muskatnuss
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 80g Mehl
• 4 große Eier

• 200 g Panko-Semmelbrösel oder weiße Semmelbrösel (keine goldenen Semmelbrösel)

Für die würzige Marinara-Sauce:

• 1 Dose Tomaten
• 1 kleine Bananenschalotte, fein gewürfelt
• 2 TL Zucker
• 2 EL gehacktes frisches Basilikum
• 20g Butter
• ein guter Shake Chiliflocken

Methode:

1. Die Hälfte des Blumenkohls in eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis die Reiskonsistenz erreicht ist, und in eine große, mikrowellengeeignete Schüssel geben. Anschließend die andere Hälfte pürieren, aber etwas stückiger halten, um eine gewisse Konsistenz zu erhalten, und zum Rest hinzufügen.
2. In der Mikrowelle garen, bis es weich ist (dies dauert 5–7 Minuten bei voller Leistung und der gewünschten Konsistenz) und auf ein Backblech legen, um es abzukühlen und zu trocknen.
3. Die Butter bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie schmilzt
4. Fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie die Mehlschwitze 3–5 Minuten lang. Schlagen Sie dann nach und nach die Milch unter, bis Sie eine wirklich dicke, cremige Sauce erhalten. Möglicherweise benötigen Sie nicht die gesamte Milch, seien Sie also vorsichtig.
5. Dann Senf, geräuchertes süßes Paprikapulver, Muskatnuss, Salz und Pfeffer dazugeben und dann langsam den Käse unterrühren.
6. Überprüfen Sie die Gewürze, sie sollten wirklich kräftig sein und einen Käsegeschmack haben, der milder wird, wenn Sie ihn zum Blumenkohl hinzufügen.
7. Unter den Blumenkohl mischen und 1 Stunde auf dem Blech kühl stellen, bis die Masse fest ist.
8. Nehmen Sie es aus dem Kühlschrank, nehmen Sie einen Esslöffel und löffeln Sie etwas Mischung in die sauberen Hände, legen Sie einen Würfel des schmelzenden Käses in die Mitte und rollen Sie ihn zu einer Kugel. Machen Sie weiter, bis die Mischung fertig ist (an diesem Punkt lege ich sie wieder hinein). 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Kugeln fest werden, dies ist jedoch nicht unbedingt erforderlich.
9. Beginnen Sie die Sauce, indem Sie die Schalotten in der Butter kochen, bis sie schön weich sind
10. Die Tomaten und den Zucker hinzufügen und 5-7 Minuten kochen lassen
11. Das gehackte Basilikum dazugeben und weitere 2-3 Minuten kochen lassen.
12. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
13. Nehmen Sie 3 flache Schüsseln und geben Sie die Panierzutaten (paniert) hinein, vermischen Sie sie mit Ei, Mehl und Mehl
14. Zum Schluss Panko hinzufügen, Salz, Pfeffer und etwas geräuchertes süßes Paprikapulver zum Mehl geben und den Rest des Parmesans zum Panko geben.
15. Nehmen Sie eine Kugel und rollen Sie sie im Mehl, legen Sie sie dann in das Ei, rollen Sie dann das Panko hinein, zurück zum Ei und dann zurück in das Panko, legen Sie es auf ein Tablett
16. Erhitzen Sie in einer Pfanne so viel Pflanzenöl, dass die Kugeln bedeckt sind, auf 180 Grad oder stellen Sie eine Fritteuse auf 180 Grad ein.
17. Nehmen Sie so viele Kugeln, dass die Pfanne nicht zu voll wird, und braten Sie sie 4 Minuten lang (stoßen Sie sie nicht hin und her, sie können etwas zerbrechlich sein). Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf ein Gestell oder etwas Küchenpapier.
18. In Portionen garen, bis alles fertig ist. Sie können es auch in einen auf etwa 90 Grad vorgeheizten Ofen stellen, um es warm zu halten, bis es fertig ist.
19. In einer schönen Schüssel mit der aufgewärmten Soße servieren und genießen!