Vegetarische Karotten-, Kreuzkümmel- und Kurkumasuppe mit Karottenpesto

Von James Bacon

Mit dem Herbst naht auch die Suppenzeit. Diese Suppe enthält viele der Gewürze aus dem Gewürzstreuer von Cole & Mason Saunderton, die dazu beitragen, die Aromen zu schichten und so ein lebendiges, gesundes Mittagessen zu schaffen. Wenn Sie sich für eine Kombination mit Karottenpesto und knusprigem Brot entscheiden, ist es auch ein echter Hingucker!

Benötigte Küchenutensilien: Cole & Mason Saunderton Gewürzstreuer, Küchenmaschine und Mixer.

Vorbereitung: 15–20 Minuten

Kochzeit: 25–30 Minuten

Schwierigkeit: Einfach

Portionen: 4

Zutaten für die Karotten-, Kreuzkümmel- und Kurkumasuppe

• 6 mittelgroße bis große Karotten (ca. 650 g)
• 12 Knoblauchzehen, gerieben oder gehackt
• 1 große braune Zwiebel gehackt
• 1/2 Lauch grob gehackt
• 1-2 Stück frische Kurkuma (optional)
• 1 EL Kreuzkümmelsamen
• 1 EL gemahlener Kurkuma
• 1 EL schwarzer Pfeffer
• 1 EL Paprika
• 1 EL Chiliflocken
• 1L Gemüsebrühe
• 1/2 Zitrone
• Salz nach Geschmack
• Zum Servieren (optional)
• Geschnittene Frühlingszwiebeln
• Ein Klecks Crème fraiché
• Chiliflocken
• Ein Schuss Chiliöl

Zutaten für das Karotten-Pesto

• 1 große Handvoll Karottengrün, harte Stiele entfernt
• 60g frischer Spinat
• 1 Knoblauchzehe
• Schale und Saft einer halben Zitrone
• 80 g ungesalzene Cashewnüsse
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 50 ml Olivenöl (vorzugsweise extra vergine)

1. Braten Sie zunächst Ihre Gewürze in einem großen Topf 1 Minute lang mit etwas Öl an. Chili und Kreuzkümmel hinzufügen, dann Kurkumapulver und Paprika hinzufügen. Dadurch wird der Prozess der Geschmacksschichtung gestartet.
2. Als nächstes fügen Sie Ihre fein gehackte Zwiebel, den Lauch und den Knoblauch hinzu. Kochen Sie dies so lange langsam, bis die Zwiebeln klebrig und durchscheinend, aber nicht braun sind – das verleiht dem Gericht Süße. Wenn die Mischung etwas trocken ist, fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, um alle Gewürze zu lösen, die sich möglicherweise am Boden der Pfanne festsetzen.
3. Nachdem Sie Ihre Karotten und frische Kurkuma in der Küchenmaschine zerkleinert haben, geben Sie sie zusammen mit der Zitronenschale in die Pfanne. 5 Minuten kochen lassen, dann 500 ml Brühe und 500 ml kochendes Wasser hinzufügen.
4. 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Karotten weich sind – je feiner Sie das Gemüse schneiden, desto schneller kocht es. Fügen Sie nach Belieben einen Spritzer Zitronensaft hinzu, die Karotten sind süß und Zitrone hilft, den Geschmack auszugleichen.
5. Geben Sie die Suppe zurück in die Küchenmaschine oder verwenden Sie zum Pürieren einen Stabmixer. Sie möchten es glatt mixen, aber das hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab, also mixen Sie, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
6. Mit einem Löffel Crème Fraiche und etwas fein gehackter Frühlingszwiebel servieren – für den Extra-Kick habe ich einen Schuss Chiliöl hinzugefügt.

Zubereitung für das Möhrenpesto

1. Geben Sie alle Zutaten außer dem Öl in eine Küchenmaschine, beginnen Sie mit den Karottenoberteilen und dem Spinat, gefolgt von den Cashewnüssen, der Zitrone, dem Salz und dem Pfeffer. Pulsieren Sie, bis alle Zutaten vermischt sind, und schaben Sie dann die Seiten der Küchenmaschine/des Mixers mit einem Spatel nach unten. Anschließend können Sie beginnen, das Öl mit etwas niedrigerer Geschwindigkeit einzuträufeln. Nach Geschmack würzen.
2. Auf knusprigem Brot oder Toast servieren und mit Ihrer Suppe servieren! Ich mag mein Pesto eher dicht, ohne zu viel Öl, aber auch dies kann an die gewünschte Konsistenz angepasst werden!

TIPP : Sie können Ihre Küchenmaschine verwenden, um das Hacken zu beschleunigen. Dies hilft auch bei der Garzeit.