Heißluftfritteuse Fish and Chips

Von Jilly McCord

Dieses Rezept ist eine gesündere Variante des klassischen britischen Fish and Chips. Ich verwende eine Heißluftfritteuse, um die Chips zuzubereiten und den Fisch sanft in der Pfanne zu braten, anstatt ihn zu frittieren. Für ein wenig Luxus ist eine hausgemachte Remoulade eine schöne Beilage, und Sie können genug für ein paar Mahlzeiten zubereiten. Die Verwendung einer Heißluftfritteuse ist auch eine tolle Idee, um Geld zu sparen, und ist ideal für die kommenden Wintermonate.

Der Prozess wird durch die Verwendung des Cole & Mason | erheblich vereinfacht Epping Oil & Vinegar Mister 15,5 cm – Cole & Mason UK (coleandmason.com), der sich perfekt für die Herstellung hausgemachter Pommes oder Wedges, aber auch zum Einölen von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Wenn Sie ein tolles Ölset benötigen, bietet Cole & Mason diesen Monat eine Aktion an, bei der Sie den Epping-Ölzerstäuber, das Haverhill-Ölset und die Acrylschale für nur 54 £ (UVP 72 £) erhalten. Dieses endet am 30. September 2023, also stellen Sie sicher, dass Sie dieses Angebot nutzen, solange Sie können.

Schwierigkeit: Mittel

Koch-/Zubereitungszeit: Vorbereitung – 30 Minuten; Kochzeit – 20 Minuten

Poritonen: 2

Zutaten:

Für die Air-Fryer-Chips:

• 3 große Kartoffeln
• Öl aussprühen
• Salz
• Pfeffer
• Paprika

Für den Fisch:

• 2 Schellfischfilets (Sie können Kabeljau, Seelachs, Seelachs, Wittling oder jeden anderen Weißfisch verwenden)
• 1 Ei
• 1 EL Mehl
• 4 EL Panko-Semmelbrösel

Für die hausgemachte Remoulade:

• 1 Ei
• 1 TL Dijon-Senf
• 2 EL Zitronensaft
• 200 ml Öl – Mischung aus leichtem Olivenöl und Sonnenblumenöl
• 2 EL Kapern
• 8 Cornichons
• Frische Petersilie und/oder Schnittlauch

Um die Mayonnaise zuzubereiten, benötigen Sie einen Stabmixer und ein Gefäß, das etwas breiter als der Mixer ist. Wenn Sie dies nicht haben, verwenden Sie einfach im Laden gekaufte Mayonnaise oder verwenden Sie das gleiche Rezept und verquirlen Sie es mit der Hand und träufeln Sie dabei nach und nach das Öl hinzu.

Methode

1. Für die Remouladensoße (kann gut im Voraus zubereitet werden und ist im Kühlschrank 2-3 Wochen haltbar). Nehmen Sie einen Becher oder ein Glas, das etwas breiter als Ihr Stabmixer ist. Geben Sie Dijon-Senf, Zitronensaft und 1 ganzes Ei in das Glas. Mit Salz und Pfeffer würzen. Verwenden Sie Ihr Cole & Mason | Haverhill Öl- und Essigausgießer – Cole & Mason UK (coleandmason.com) zum Hinzufügen des Öls. Tauchen Sie nun den Stabmixer in die Mischung und mixen Sie die Mischung auf und ab, bis eine dicke Mayonnaise entsteht. Abschmecken und bei Bedarf mehr Zitrone oder Salz hinzufügen. Schneiden Sie nun Ihre Kapern und Cornichons in kleine Stücke. Zusammen mit der gehackten Petersilie und dem Schnittlauch zur Mayonnaise-Mischung geben. Bewahren Sie die Tartarsauce bis zur Verwendung in einem sterilisierten Glas im Kühlschrank auf.

2. Für die Chips. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Chipsgröße, je nachdem, ob Sie sie etwas dünner oder grobkörnig mögen. Die Chips in Salzwasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen 7 Minuten lang vorkochen lassen (etwas weniger, wenn es sich um sehr dünne Chips handelt).

3. Die vorgekochten Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen und zum Abkühlen mit kaltem Wasser übergießen, dann mit Küchenpapier trocknen. Geben Sie sie in eine Schüssel und schütteln Sie sie, um die Ränder aufzurauen. Geben Sie 7 oder 8 Pumpstöße Sprühöl von Ihrem Cole & Mason | hinzu Epping Oil & Vinegar Mister 15,5 cm – Cole & Mason UK (coleandmason.com) Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Paprika würzen. Wenn Sie eine Heißluftfritteuse haben, legen Sie die Chips in die Schublade und garen Sie sie 20 Minuten lang bei 200 °C. Nehmen Sie nach der Hälfte der Garzeit die Schublade heraus und schütteln Sie sie, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig gegart sind.

4. Für den panierten Fisch. Während die Chips kochen, nehmen Sie Ihre Schellfischfilets und trocknen Sie sie mit einem Küchentuch ab. In 3 separate Schüsseln Mehl, Ei und Panko-Semmelbrösel geben. Tauchen Sie den Fisch zuerst in das Mehl, dann in das Ei und bedecken Sie ihn schließlich mit den Panko-Semmelbröseln.

5. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Fisch vorsichtig flach in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze weitergaren. Sobald es auf einer Seite goldbraun ist (normalerweise dauert es etwa 5 Minuten), wenden Sie es um und lassen Sie es auf der anderen Seite ebenso lange braten.

6. Dienen. Sobald die Fish and Chips fertig sind, mit etwas hausgemachter Tartarsauce, einigen Gartenerbsen und einer großen Zitronenscheibe anrichten.