Risotto mit Butternusskürbis, Parmesan und Salbei

Von Katrina Lander

Die Butternusskürbis-Saison steht offiziell vor der Tür und ich kann nicht sagen, dass ich darüber verärgert bin. Es hat einen köstlich süßen Geschmack, ist super vielseitig und bietet viele ernährungsphysiologische Vorteile, darunter eine hervorragende Ballaststoffquelle und einen hohen Kaliumgehalt.

Mein Risotto-Rezept mit Butternusskürbis, Parmesan und Salbei ist mein Lieblings-Risotto-Rezept. Es hat einen tollen Geschmack und ist definitiv ein Wohlfühlessen, das sich perfekt für die kälteren Abende eignet. Ich persönlich finde, dass es großartig ist, es für einen Date-Abend drinnen und/oder als Gastgeber zuzubereiten – mit dem knusprigen Salbei und den Parmesanspänen sieht es ein wenig schick aus.

Vorbereitung: 20 Min

Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten

Schwierigkeit: Einfach

Portionen: 4

Zutaten:

• 400 g Butternusskürbis – geschält, entkernt und gewürfelt.
• Kleines Bündel frischer Salbeiblätter – 10 Salbeiblätter fein gehackt, plus zusätzliche zum Servieren.
• 1 EL Butter.
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt.
• 1 mittelgroßer Lauch fein gehackt.
• 350g Risottoreis.
• 200 ml Weißwein.
• 1 Liter heiße Hühner- oder Gemüsebrühe.
• 50 g frisch gehobelter Parmesankäse, plus etwas Parmesan zum Servieren.

Methode

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 °C/400 °F/Gas vor. 6. Legen Sie Ihren Kürbis zusammen mit dem frisch gehackten Salbei in eine Bratform und beträufeln Sie ihn mit Olivenöl. Im Ofen etwa 30–35 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist und eine leicht goldene Farbe annimmt (den Butternusskürbis nach der Hälfte der Garzeit wenden). Zum Abkühlen beiseite stellen.

2. In einer kleinen Bratpfanne die Butter schmelzen und die restlichen Salbeiblätter darin von beiden Seiten knusprig braten. Zum Abkühlen beiseite stellen.

3. Geben Sie 1 EL Olivenöl in eine tiefe Pfanne und braten Sie den Lauch und den Knoblauch bei mittlerer Hitze an, bis sie weich sind.

4. Fügen Sie Ihren Risottoreis hinzu und rühren Sie ihn 2 Minuten lang um. Den Wein hinzufügen und weiterrühren, bis er vollständig verdampft ist.

5. Einen Schöpflöffel Brühe hinzufügen und unter häufigem Rühren köcheln lassen. Fügen Sie weitere Schöpfkellen Brühe hinzu und lassen Sie jede Schöpfkelle aufsaugen, bevor Sie die nächste hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass Sie nach und nach würzen.

6. Wenn das Risotto gerade fertig ist (es sollte cremig sein und eine leicht al dente Konsistenz haben), schalten Sie die Hitze aus. Schneiden Sie den nun abgekühlten Kürbis in kleine, mundgerechte Stücke und rühren Sie ihn zusammen mit dem Salbei aus dem Bräter und dem frischen Parmesan unter Ihr Risotto.

7. Servieren Sie das Risotto mit Ihren knusprigen Salbeiblättern und fügen Sie eine zusätzliche Portion Parmesanspäne hinzu.

Top Tipp

• Wenn Sie das Rezept nicht vegetarisch halten möchten, passt Prosciutto gut zur Geschmackskombination. Den Prosciutto in der Pfanne knusprig braten und auf dem Risotto servieren.