Butternusskürbis und Riesen-Couscous-Tajine

von Sofia Gallo von @in_cucinacon_sofia

Ein wärmendes, nach Ras-el-Hanout duftendes Gericht, das zu einem riesigen Couscous-Salat serviert und mit einem warmen Fladenbrot genossen wird. Eine vegetarische Alternative zu einem bekannteren Fleischrezept.

Portionen: 2

Zutaten:

• 2 EL Olivenöl
• 2 Bananenschalotten geviertelt
• 1 Knoblauchzehe fein gehackt
• 200 g gewürfelter Butternusskürbis (dies ist das Gewicht nach dem Zerkleinern. Zum Reinigen benötigen Sie möglicherweise 350 g)
• 500 ml Gemüsebrühe – ich habe einen Brühwürfel und frisch abgekochtes Wasser verwendet
• 200g Kichererbsen
• 75g Riesen-Couscous
• 1 EL Ras-el-Hanout
• 50g Sultaninen
• Harissa-Paste nach Geschmack

Zum Servieren: frischer Koriander und eine Mischung aus Sonnenblumen- und Kürbiskernen

Methode :

1. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und geben Sie die Schalotten hinein, bis sie durchscheinend sind. Geben Sie dann den Knoblauch und den Butternusskürbis hinzu und rösten Sie sie etwa fünf Minuten lang, bis sie braun sind.
2. Fügen Sie die Gewürze hinzu und lassen Sie das Ganze noch ein paar Minuten kochen, bevor Sie 300 ml Ihrer Gemüsebrühe hinzufügen.
3. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
4. Harissa, Sultaninen, Kichererbsen und das dazugehörige Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist, das Gemüse aber weiterhin bedeckt ist.
5. In der Zwischenzeit den Couscous in eine Schüssel geben und mit der restlichen, noch heißen Gemüsebrühe bedecken und bei Bedarf mit frisch abgekochtem Wasser aufgießen. Das dauert etwas länger als Couscous, aber ich bevorzuge diese Konsistenz viel lieber.
6. Das Gericht mit reichlich frisch gehacktem Koriander servieren und mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen bestreuen. Ich genieße es auch mit einer Portion Crème Fraiche und Harissa als Dip für das Fladenbrot.