Gegrillte Portobello-Pilze mit Knoblauch-Kräuter-Dressing

von Angela Patel

Der August ist immer noch die beste Zeit zum Grillen (unabhängig vom Wetter) und Gemüse- und Fleischesser werden diese fleischigen, großen, flachen Pilze lieben, die über heißen Kohlen gekocht und mit einem Knoblauch-Kräuter-Dressing übergossen werden.

Serviert auf geröstetem Sauerteigbrot mit frischer Zitrone zum Auspressen sind sie eine schnelle und einfache Vorspeise für ein Abendessen im Freien. Wenn Sie wie ich Knoblauch für eine unverzichtbare Küchenzutat halten, lohnt es sich auf jeden Fall, in ein stilvolles Keramik-Knoblauch-Vorratsglas von Cole & Mason Elmdon zu investieren.

Das elegante schwarz-graue Keramikgefäß verfügt über Luftlöcher, um Schimmelbildung vorzubeugen, und einen Akaziendeckel, der den Knoblauch im Dunkeln hält und so dafür sorgt, dass die Zwiebeln länger frisch bleiben.

Benötigte Küchenutensilien:

Cole & Mason Cambourne Salatdressing-Shaker

Cole & Mason Ashden Akazien-Mezzaluna

Cole & Mason Derwent Salz- und Pfeffermühlen

Vorbereitung : 15 Min

Kochen : 10 Min

Schwierigkeit Einfach

Für 4 Personen als Vorspeise

Zutaten

• 100 ml Olivenöl (siehe Tipps)
• 1 1/2 EL Sherryessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1/2 TL Zucker
• 2 dicke Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
• eine Handvoll frische glatte Petersilie
• eine Handvoll frische Thymianblätter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 Portobello-Pilze
• 4 Scheiben Kernsauerteigbrot
• ein paar Zitronenspalten zum Servieren

Methode

1. Für das Dressing Öl, Essig, Senf und Zucker dazugeben Cambourne Salatdressing-Shaker. Den Deckel aufschrauben und gründlich schütteln.
2. Verwendung der Ashden Akazien-Mezzaluna Die Hälfte der Petersilie und des Thymians fein hacken. Zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch in den Salatshaker geben. Schrauben Sie den Deckel auf und schütteln Sie ihn erneut. Das Dressing mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit der Mezzaluna die restliche Petersilie und den restlichen Thymian grob hacken und beiseite stellen.
3. Die Pilze mit Küchenpapier abwischen und die Stiele entfernen. Die Pilze in eine flache Schüssel geben. Etwas Dressing darüberträufeln und die Pilze wenden, damit sie mit dem Dressing bedeckt sind.
4. Die Pilze am Rand eines heißen Grills 8–10 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie weich und leicht verkohlt sind. Gelegentlich mit etwas mehr Dressing begießen. Die Sauerteigbrotscheiben auf dem heißen Grill auf jeder Seite ca. 1 Minute rösten. Alternativ können Sie die Pilze auch in einer heißen gusseisernen Grillpfanne auf dem Herd grillen und das Brot unter dem heißen Grill rösten.
5. Belegen Sie jede Toastscheibe mit einem gegrillten Pilz, beträufeln Sie sie mit mehr Salatdressing und streuen Sie die grob gehackte Petersilie und den Thymian darüber. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und mit Zitronenschnitzen zum Auspressen servieren.

TIPPS

• Wählen Sie für das Dressing ein mildes Olivenöl. Es besteht keine Notwendigkeit, teures natives oder extra natives Olivenöl zu verwenden, da der Knoblauch und die Kräuter für viel Geschmack sorgen.
• Im Salatshaker hält sich das Dressing im Kühlschrank 2-3 Tage. Vor Gebrauch einfach gut schütteln. Was von diesem Rezept übrig bleibt, passt gut zu gebratenem Gemüse oder gegrilltem Fisch.