Spargeltarte
von Dominic Franks von DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen
Diese Spargeltarte ist eine schlichte Hommage an die bescheidene Spargelsaison, die gerade in vollem Gange ist. Ich habe das Zeug schon immer geliebt und kann mich daran erinnern, dass es mir als Kind serviert wurde und mir gesagt wurde, wie besonders es sei. Wir genossen Es. Es war auch eines dieser unglaublichen Lebensmittel, die man mit den Fingern essen durfte – sogar ermutigt! Tauchen Sie es in geschmolzene Butter, die unweigerlich über Ihr Kinn tropft – ein Glücksfall.
Für mich ist es die beste Art, es zu essen, indem man es einfach dünstet, bis es gerade zart ist, und es dann mit Butter oder Knoblauchbutter beträufelt, aber diese Torte mit ihrer einfachen Käse-Kräuterfüllung kommt nur knapp dahinter.
Benötigte Küchenutensilien: Cole & Mason Cambridge Kräuter- und Gewürzregal-Karussell für 20 Gläser
Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Min
Schwierigkeit: Einfach
Dient: 4+ (Ergibt ungefähr 6 flauschige Pfannkuchen – 2 rote, 2 grüne und 2 gelbe)
Zutaten:
Für das Gebäck
- 260g Butter – gerieben und dann eingefroren (ich verwende immer leicht gesalzene Butter)
- 2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 350 g kaltes Mehl (am Vorabend, bevor Sie es zubereiten möchten, in den Gefrierschrank stellen)
- Etwa 150 ml eiskaltes Wasser gemischt mit einem Teelöffel frisch gepresstem Zitronensaft
Für die Füllung
- etwa 8 Spargelstangen – wenn sie dick sind, längs aufschneiden
- 1 x 125 g Portion Knoblauch-Kräuter-Frischkäse (z. B. Boursin).
- ein Esslöffel griechischer Joghurt
- 1 x großes Freilandei
- Salz und Pfeffer
- getrocknet, Oregano, Thymian
Beginnen Sie mit dem Gebäck. Geben Sie das Mehl und das Knoblauchpulver in eine große Schüssel und reiben Sie mit den Fingerspitzen schnell 60 g Butter hinein. Fügen Sie dann die Wasser-Zitronensaft-Mischung esslöffelweise hinzu.
Sie können dies mit einem Holzlöffel umrühren, aber ich benutze gerne meine Hand, die wie eine Klaue geformt ist, da ich spüren kann, wie sich Mehl und Wasser zu einem Teig formen, sodass ich weiß, wie viel Flüssigkeit ich hinzufügen muss. Sie möchten so viel Flüssigkeit hinzufügen, dass ein fester Teig entsteht, der nicht zu klebrig ist.
Den Teig einige Minuten lang kneten, dann in Frischhaltefolie einwickeln und für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen Minuten .
Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche und rollen Sie den Teig zu einem langen Rechteck aus, wobei die kurze Seite Ihnen zugewandt ist. Bestreuen Sie dann die unteren zwei Drittel des Rechtecks mit der Hälfte der geriebenen gefrorenen Butter. Drücken Sie es leicht in den Teig.
Falten Sie das obere, nicht mit Butter bestrichene Drittel zu sich hin und falten Sie dann das untere Drittel wieder über die Oberseite, so dass 6 Schichten Teig/Butter/Teig/Butter/Teig/Butter entstanden sind.
Drehen Sie den Teig um 90 Grad, rollen Sie ihn erneut zu einem Rechteck aus und wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Butter. Danach noch einmal ausrollen und falten, dann einwickeln und eine gute Stunde im Kühlschrank lagern.
Wiederholen Sie den Roll- und Faltvorgang noch dreimal, aber machen Sie sich keine Sorgen darüber, den Teig zwischen den einzelnen Faltungen zu kühlen. Wenn Sie schnell arbeiten, ist das wirklich nicht nötig.
Nach dem fünfte Rollen und falten Sie es, wickeln Sie es ein und stellen Sie es vor der Verwendung mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit die „Füllung“ herstellen, indem man Ei, Frischkäse, Joghurt und Gewürze zu einer lockeren Paste verrührt.
Wenn Sie fertig sind, heizen Sie Ihren Backofen auf 170 °C vor und legen Sie ein großes Backblech aus.
Rollen Sie Ihren Teig so aus, dass er das Backblech ausfüllt – machen Sie sich keine allzu großen Sorgen, dass er perfekt quadratisch ist. 1 cm vom Rand entfernt eine Linie um das Teigblatt einritzen.
Gießen Sie die Füllung in die eingekerbte Stelle und verteilen Sie sie, dann legen Sie den Spargel darauf.
25–35 Minuten backen oder bis die Ränder aufgegangen sind und eine schöne goldene Farbe haben.
TIPPS:
Sie können den Blätterteig bis zu einem Monat im Voraus zubereiten, da er sich gut im Gefrierschrank aufbewahren lässt. Stellen Sie sicher, dass Sie es am Abend vor der Verwendung zum Auftauen herausnehmen.
Sie können auch ein Blatt fertigen Blätterteig verwenden, was viel einfacher, aber nicht ganz so lohnend ist!
