Apfel-Muskat-Mini-Biskuitpudding
Von Angela Patel, freiberufliche Rezeptredakteurin
Um diese Jahreszeit lässt meine liebe Nachbarin immer eine Tüte selbst angebauter Äpfel aus ihrem Garten vor meiner Haustür stehen. Ich bin mir nicht ganz sicher, um welche Sorte es sich handelt, und einige können ein wenig beschädigt und gequetscht aussehen, aber mit etwas Zeit und Vorbereitung eignen sie sich hervorragend für Saucen, Pudding und Kuchen.
Dieses Rezept ist eines meiner Lieblingsrezepte; Süße karamellisierte Apfelscheiben, gepaart mit einem köstlichen, mit Muskatnuss gewürzten Biskuitteig. Mit einem Spritzer Karamellsauce und einem Klecks Crème Fraiche servieren und fertig ist der perfekte Herbstpudding!
Benötigte Küchenutensilien: Cole & Mason Wallis Muskatnussmühle 7 cm
Vorbereitung: 30 Min
Kochen: 50 Min
Schwierigkeit: Einfach
Ergibt: 6 Puddings
Zutaten
- 175 g ungesalzene Butter, weich, plus etwas Butter zum Einfetten
- 2 kleine Essäpfel, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
- 75 g dunkler Muscovado-Zucker
- 100 g goldener Puderzucker
- 3 große Eier, geschlagen
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g selbstaufziehendes Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- 1 TL frisch gemahlene Muskatnuss, gemahlen in der Cole & Mason Muskatmühle
- 1-2 EL Milch
- Zum Servieren warme Karamellsauce (siehe Tipps), Crème Fraiche und extra gemahlene Muskatnuss hinzufügen
Methode
1. Heizen Sie den Backofen auf 190 °C/170 °C Umluft/Gas Stufe 5 vor. Fetten Sie 6 x 175 ml einzelne Puddingschalen gründlich mit der zusätzlichen Butter ein.
2. 25 g Butter in einer großen beschichteten Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Apfelscheiben und 25 g Muscovado-Zucker hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lassen Sie die Mischung 4–5 Minuten lang sprudeln und rühren Sie dabei gelegentlich um, bis die Apfelscheiben zart, goldbraun und karamellisiert sind.
3. Die Apfelscheiben auf die Puddingschalen verteilen und den in der Pfanne verbliebenen Sirup darüber löffeln.
4. Für den Biskuitteig die restliche Butter und den Muscovado-Zucker in eine große Rührschüssel geben. Den Puderzucker hinzufügen und mit einem Handmixer 2-3 Minuten lang schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Nach und nach die Eier hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Den Vanilleextrakt unterrühren.
5. Mehl und Backpulver darübersieben und mit der gemahlenen Muskatnuss unter die Masse heben. So viel Milch unterheben, dass eine weiche Tropfenkonsistenz entsteht. Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf die Puddingschalen. Decken Sie jedes mit einem Quadrat aus plissierter, gebutterter Folie ab und knüllen Sie es an den Rändern fest zusammen. Stellen Sie die Schüsseln in einen Bräter und gießen Sie so viel gerade abgekochtes Wasser hinein, dass es bis zur Hälfte des Randes der Schüsseln reicht.
6. Backen Sie den Pudding 35–40 Minuten lang oder bis er aufgegangen ist, sich fest anfühlt und ein Holzspieß, der in einen der Puddings gesteckt wird, sauber herauskommt. 5 Minuten ruhen lassen, dann den Pudding auf vorgewärmte Teller verteilen (siehe Tipps). Mit warmer Karamellsauce beträufeln und mit einem Klecks Crème Fraiche und einer Prise gemahlener Muskatnuss servieren.
Tipps:
Für eine schnelle Karamellsauce zum Servieren mit den Puddings erhitzen Sie 50 g ungesalzene Butter mit 75 g hellem Muscovado-Zucker in einem kleinen beschichteten Topf vorsichtig unter Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Unter gelegentlichem Rühren 2-3 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und 75 ml Sahne einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Nach Belieben eine Prise Salzflocken in die Soße geben.
Führen Sie die Spitze eines kleinen Palettenmessers um den Rand jedes Puddings, um den Biskuit aus der Schüssel zu lösen, und halten Sie dann die heiße Schüssel mit einem Geschirrtuch fest und stürzen Sie sie schnell auf einen Servierteller. Wenn der Pudding ein wenig klebt, lösen Sie ihn vorsichtig mit dem Spachtel.
Die kalt gebackenen Puddings können bis zu 2 Monate eingefroren werden. 2-3 Stunden auftauen lassen und dann in der Mikrowelle erneut erhitzen.
