Verschiedene Pfeffersorten und ihre Verwendung

Pfefferkörner können Ihren Gerichten etwas Schärfe und Geschmack verleihen. Ob fein gemahlen mit einer Pfeffermühle oder grob gemahlen für zusätzliche Textur: Pfefferkörner eignen sich hervorragend als Gewürz für eine Vielzahl von Gerichten. Aber wussten Sie, dass es verschiedene Arten von Pfefferkörnern gibt und jede einzelne einzigartige Eigenschaften hat?

Sie werden vielleicht überrascht sein zu erfahren, dass viele Pfefferkörner unterschiedlicher Farbe tatsächlich von derselben Pflanze, dem Piper nigrum, stammen . Lassen Sie uns herausfinden, was sie auszeichnet und wie man verschiedene Arten von ganzem und gemahlenem Pfeffer verwendet.

Schwarze Pfefferkörner

Schwarze Pfefferkörner gehören in den meisten Küchenschränken zur Grundausstattung. In der westlichen Küche ist gemahlener schwarzer Pfeffer das beliebteste Gewürz, und in wenigen Restaurants fehlen klassische Salz- und Pfefferstreuer auf den Tischen. Allerdings ist diese würzige Beere auf der ganzen Welt eine beliebte Zutat.

Was macht schwarze Pfefferkörner so allgegenwärtig?

Schwarze Pfefferkörner entstehen zunächst als Beeren an der Pfefferpflanze. Kurz vor der Reife werden sie gepflückt und in der Sonne getrocknet, wodurch eine faltige, schwarze Außenschicht entsteht. Gemahlen haben sie einen kräftigen, erdigen Geschmack mit einer würzigen Note.

Schwarzer Pfeffer ist ein preisgünstiges Gewürz, das sich hervorragend als Basis für Trockenmischungen und Gewürzmischungen eignet. Ganz gleich, ob Sie ihn über die Suppe streuen oder ihn über langsam gebratenes Fleisch streuen, schwarzer Pfeffer ist unglaublich vielseitig und praktisch für Ihr Gewürzregal .

Entdecken Sie hier unser Nachfüllglas für schwarze Pfefferkörner

Weiße Pfefferkörner

Weiße Pfefferkörner stammen wie schwarze Pfefferkörner aus der Pfefferpflanze. Weißer Pfeffer besteht jedoch aus reifen Beeren, die eingeweicht werden, um die äußere Schicht zu entfernen. Ohne die schwarze, getrocknete Schale ist ihr Geschmack milder und erdiger als der von schwarzem Pfeffer.

Werfen Sie doch einen Blick auf unseren vorherigen Artikel, um mehr über den Unterschied zwischen schwarzen und weißen Pfefferkörnern zu erfahren .

Weißer Pfeffer eignet sich perfekt, um hellen Rezepten wie weißen Saucen und Kartoffelpüree eine kleine Schärfe zu verleihen. Sie erhalten den Geschmackseffekt, ohne optisch vom Gericht selbst abzulenken. Es ist auch ein beliebtes Gewürz in der asiatischen und mexikanischen Küche.

Grüne Pfefferkörner

Grüne Pfefferkörner sind im Wesentlichen unreife schwarze Pfefferkörner. Sie werden vor der vollständigen Reifung gepflückt und behalten ihren fruchtigen Geschmack und ihre leuchtend grüne Farbe. Außerdem sorgen sie für einen frischeren Gewürzkick als schwarzer oder weißer Pfeffer.

Manchmal sind grüne Pfefferkörner getrocknet erhältlich. Allerdings findet man sie eher eingelegt oder in Salzlake eingelegt. Während Sie eine Pfeffermühle verwenden können, um das Beste aus Ihren schwarzen oder weißen Pfefferkörnern herauszuholen, eignen sich grüne Pfefferkörner ganz oder gehackt gut. Sie sind in der französischen Küche beliebt und verleihen Saucen, insbesondere solchen zu Steaks, einen tollen Geschmack und eine tolle Textur.

Sie können Salatdressings und Kartoffelsalaten auch grüne Pfefferkörner hinzufügen, um ihnen eine zusätzliche Würze zu verleihen.

Rote Pfefferkörner

Rote Pfefferkörner sind die reifsten von allen! Wie die zuvor besprochenen Pfeffersorten stammen auch die roten Pfefferkörner von der Pfefferpflanze (Piper nigrum). Allerdings lässt man die Beeren am Rebstock vollständig ausreifen.

Manchmal findet man rote Pfefferkörner in Salzlake, oft werden sie jedoch in ihrem natürlichen Zustand belassen. Obwohl sie getrocknet werden können, ist die Gefahr des Verderbens größer, da sie einen höheren Zuckergehalt haben als ihre unterreifen Verwandten. Ihr Geschmack ist süß-würzig.

Rote Pfefferkörner sind viel empfindlicher als ihre schwarzen und weißen Gegenstücke. Wenn Sie sie zerkleinern möchten, verwenden Sie daher am besten einen Stößel und Mörser statt einer Pfeffermühle.

Rosa Pfefferkörner

Im Gegensatz zu den vorherigen Pfefferkörnern auf dieser Liste stammt rosa Pfeffer trotz des Namens nicht von der echten Pfefferpflanze. Tatsächlich sind rosa Pfefferkörner getrocknete Beeren eines südamerikanischen Strauchs, Schinus molle, oder des peruanischen Pfefferbaums.

Ähnlich wie rote Pfefferkörner sind diese Beeren zerbrechlich, weshalb es am besten ist, sie nicht mit einer Mühle zu mahlen. Ihre weiche, fast hohle Struktur macht sie zu einer tollen Beilage für Salate. Sie können sie ganz verstreuen oder für ein rustikales Finish hacken. Sie bieten einen süßen, aber säuerlichen Geschmack mit zarten Blumennoten. Aus diesem Grund fügen viele Menschen gerne rosa Pfefferkörner zu leichten Saucen und Meeresfrüchten hinzu.

Szechuan-Pfefferkörner

Eine weitere Fehlbezeichnung: Szechuan-Pfefferkörner sind nicht mit schwarzen, weißen, grünen oder roten Pfefferkörnern verwandt. Stattdessen handelt es sich um getrocknete Beeren von Ebereschen aus der chinesischen Provinz Szechuan.

Szechuanpfeffer ist aromatisch und hat einen lebendigen, zitrusartigen Geschmack. Im Gegensatz zu schwarzen und weißen Pfefferkörnern übertragen diese Beeren nicht viel Wärme. Viele Menschen empfinden jedoch, dass Szechuanpfeffer ein Kribbeln im Mund hervorruft.

Das einzigartige Aroma und der Geschmack dieser Pfefferkörner machen sie zu einer hervorragenden Zutat für Pfannengerichte und Fleischgewürze. Sie können sie im Ganzen verwenden oder in kleinere Stücke schneiden.

Entdecken Sie hier unser Szechuan-Pfeffer-Nachfüllglas 35g

Wie würzt man am besten mit Pfeffer?

Wie Sie sehen, verleihen verschiedene Arten von Pfefferkörnern den Gerichten einzigartige Geschmacksrichtungen, Aromen und Texturen. Wenn Sie wissen, zu welcher Art von Küche die einzelnen Paprikaschoten gut passen, können Sie Ihr Gewürzspiel auf die nächste Stufe heben.

Wenn es um Gewürztechniken geht, kann das Timing auch die Wirkung verschiedener Pfefferkörner beeinflussen. Beispielsweise werden schwarze Pfefferkörner den Gerichten am besten während des Kochvorgangs hinzugefügt, damit ihre Hitze und ihr Aroma die restlichen Zutaten durchdringen können.

Weißer Pfeffer eignet sich hingegen gut zum Verstreuen nach dem Servieren. Auch rosa und grüne Pfefferkörner eignen sich hervorragend als Garnitur. Andere Zutaten können ihren Geschmack und ihr Aroma übertönen, wenn sie während des Erhitzens zu Gerichten hinzugefügt werden.

Welche Pfeffersorte Sie auch immer zu Ihrer Gewürzsammlung hinzufügen möchten, die Beschaffung hochwertiger, frischer Zutaten ist der Schlüssel. Vorgemahlene Gewürze sind praktisch, verlieren aber tendenziell an Wirkung. Ganz gleich, ob es sich um schwarzen, weißen oder roten Pfeffer handelt: Mahlen Sie Ihren Pfeffer frisch mit einer Mühle oder einem Stößel und einem Mörser, um zu verhindern, dass die Pfefferkörner so schnell ihren Geschmack verlieren. Wenn Sie sich für eine Pfeffermühle mit einstellbarem Mahlgrad entscheiden, können Sie auch die Textur Ihrer Gewürze besser kontrollieren.

Kaufen Sie hier die Kollektion der nachfüllbaren Salz- und Pfefferdosen