Nützliche Tipps: Verwendung von Stößel und Mörser

Stößel und Mörser sind ein dynamisches Duo, das seit der Antike verwendet wird, um Zutaten zuzubereiten und Gerichten Geschmack zu verleihen. Vom Knacken von Pfefferkörnern bis zur Herstellung aromatischer Currypaste sind diese Werkzeuge vielseitiger als Sie vielleicht denken und können in jeder modernen Küche einen Ehrenplatz einnehmen.

Stößel und Mörser – was ist was?

Stößel und Mörser, Mörser und Stößel – Sie können diese Geräte in beliebiger Reihenfolge hören. Da sie immer als Set und nicht einzeln verkauft werden, kann es verwirrend sein, sich daran zu erinnern, welches Teil welches ist!

Ein Stößel wird als „ schweres, stumpfes Werkzeug zum Zermahlen von Dingen “ beschrieben. Der Begriff „Stößel“ kommt vom lateinischen Wort pistillum, was „Stampfer“ bedeutet.

Ein Mörser ist eine Schüssel, in der die mit dem Stößel zerkleinerten Zutaten aufbewahrt werden.

Stößel und Mörser werden seit Jahrtausenden zum Mahlen von Getreide, Kräutern und Medikamenten verwendet. Heutzutage können Sie mit Mörser und Stößel eine Vielzahl von Dips, Marinaden und Gewürzmischungen zubereiten und die dabei freigesetzten Aromen genießen.

Wie man Stößel und Mörser benutzt

Wenn Sie erwägen, Zutaten für ein Rezept zu mahlen, schauen Sie sich vielleicht zuerst einen Mixer an. Mit Stößel und Mörser haben Sie jedoch eine bessere Kontrolle über die resultierende Textur.

Bei der Verwendung dieser Tools gibt es zwei Hauptmethoden.

Zuerst können Sie den Stößel mit großen Bewegungen gegen den Mörser schlagen. Dies ist eine großartige Technik zum Zerkleinern größerer Samen und Gewürze. Es ist jedoch eine gute Idee, eine Hand über die Schüssel zu halten, um zu verhindern, dass der Inhalt durch die Küche prallt.

Muddling ist eine weitere Methode, die Sie anwenden können. Halten Sie den Stößel fest in einer Hand und drehen Sie ihn gegen die Zutaten, sodass diese am Boden und an den Seiten des Mörsers zerreiben. Das Mischen eignet sich gut, um gleichmäßigere Ergebnisse zu erzielen. Je feiner Sie den Mahlgrad wünschen, desto mehr können Sie drehen.

Im Gegensatz zu einem Mixer sind Stößel- und Mörser-Sets leicht zu reinigen. Es gibt keine Ecken und Winkel, zu denen man gelangen kann. Wenn Sie nur trockene Zutaten verwendet haben, können Sie die Utensilien einfach kurz abwischen. Einige Sets, wie derSuribachi-Mörser und Stößel , werden mit einer praktischen Bürste geliefert, mit der Sie zerkleinerte Samen, Kräuter und Gewürze entfernen können.

Wenn Ihr Set eine gründlichere Reinigung benötigt, können Sie Stößel und Mörser mit warmem Wasser waschen oder bei Bedarf in die Spülmaschine geben. Vermeiden Sie jedoch am besten Spülmittel, da diese bleibende Rückstände und Geschmack hinterlassen können.

Bitte beachten Sie, dass Sie Stößel und Mörser „aushärten“ müssen, bevor Sie ihn zum ersten Mal verwenden. Wenn Sie Ihr Set zum ersten Mal erhalten, bemerken Sie möglicherweise einige lose Sandpartikel. Um zu verhindern, dass diese in Ihr Essen gelangen, können Sie eine kleine Handvoll weißen Reis in den Mörser geben, einen Esslöffel Wasser hinzufügen und die Mischung zu einer Paste zermahlen. Tragen Sie die Reispaste auf jede Innenfläche des Mörtels auf. Spülen und wiederholen Sie den Vorgang einige Male, bis keine losen Rückstände mehr vorhanden sind.

Pesto

Stößel und Mörser sind ein Dreamteam, wenn es um die Zubereitung von kräftigem Pesto geht .

Anstatt Knoblauch, Basilikum und Pinienkerne zu zerkleinern oder fein zu hacken, was dazu führen kann, dass sie bitter schmecken, werden die Öle, Aromen und Duftstoffe freigesetzt, indem man die Zutaten mit Stößel und Mörser vermischt.

Fügen Sie einen großzügigen Schuss Olivenöl hinzu und Sie erhalten eine Sauce, die sowohl zum Löffeln als auch zum Verschmelzen mit Nudeln verlockend ist.

Hummus

Erhalten Sie rustikalen, strukturierten Hummus, indem Sie Kichererbsen, Knoblauch und Tahini mit Stößel und Mörser zerstoßen. Ein Spritzer Zitronensaft und ein Schuss Olivenöl lassen Sie schwören, nie wieder auf gekauften Hummus verzichten zu müssen!

Probieren Sie hier unseren köstlichen Hummus aus Za'atar und geräuchertem Paprika – tauschen Sie einfach die Küchenmaschine gegen Stößel und Mörser aus, um eine klobigere Konsistenz zu erhalten. Oder schauen Sie sich dieses Video an , um ein paar perfekte Hummus-Tipps zu erhalten.

Gewürze mahlen

Entdecken Sie eine Welt voller Düfte, indem Sie Ihre eigene, charakteristische Gewürzmischung kreieren. Natürlich können Sie vorgefertigte Einreibungen und Mischungen erhalten, aber wenn Sie sie selbst mahlen, sind sie superfrisch und kraftvoll.

Ganz gleich, ob Sie Chiliflocken, Kreuzkümmel und Paprika zu einer feurigen Fajita-Mischung zerstoßen oder eine lebendige Tandoori-Gewürzmischung zerstoßen – der Spaß an der Verwendung eines Stößels und Mörsers besteht darin, dass Sie entscheiden können, wie grob oder fein Sie die Textur wünschen.

Nüsse zerkleinern

Haben Sie schon einmal versucht, Mandeln oder Erdnüsse mit einem Stabmixer zu zerkleinern und wurden dabei mit Splittern beworfen? Durch die Verwendung eines Stößels und Mörsers haben Sie eine direkte Kontrolle. Denken Sie daran, den Mörser ruhig zu halten, wenn Sie die Schlagmethode verwenden, und decken Sie die Oberseite der Schüssel ab, damit nichts austritt.

Currypaste herstellen

Nichts geht über den Geschmack einer selbstgemachten Currypaste. Und wenn Sie es von Grund auf selbst herstellen, wird Ihre Küche mit einem köstlichen Duft erfüllt.

Rezepte für Currypaste erfordern möglicherweise viele Zutaten, aber wenn Sie sie erst einmal alle gesammelt haben, ist das Pürieren unkompliziert und der authentische Geschmack wird sich lohnen. Dieses Rezept für thailändische grüne Currypaste bietet die perfekte Möglichkeit, Ihre Fähigkeiten im Stößel und Mörser in die Praxis umzusetzen.

Knoblauch leicht zerdrücken

Wenn Sie Ihrem Knoblauchpüree einen kräftigen Geschmack ohne Bitterkeit verleihen möchten, könnte die Verwendung eines Stößels und Mörsers die richtige Wahl für Sie sein. Durch Zerkleinern des Knoblauchs entsteht eine glatte Paste mit leicht süßlichem Geschmack – ideal zum Verteilen auf Brot.

Worauf Sie bei einem Stößel und Mörser achten sollten

Das erste, was Sie bei der Auswahl eines Stößels und Mörsers berücksichtigen sollten, ist seine Größe. Mahlen Sie kleine Mengen Gewürze auf einmal oder bereiten Sie große Mengen Pesto und Hummus zu?

Es ist eine gute Idee, sich für einen Stößel und Mörser aus einem soliden, robusten Material zu entscheiden – insbesondere für den Mörser, der nicht wackeln soll. Marmor ist eine beliebte Option, oder Sie könnten sich für Keramik entscheiden, wenn Sie etwas Leichteres wünschen. Wenn Sie Zutaten wie Kurkuma verwenden möchten, die Flecken verursachen können, sollten Sie sich für ein dunkleres Material wie Granit entscheiden.

Warum nicht einen eleganten Stößel und Mörser aus Granit mit polierter Oberfläche wählen? Mit diesen stilvollen Optionen können Sie nahtlos von der Zubereitung bis zum Servieren übergehen.