Frühlings-Platte zum Teilen
Frühlings-Platte zum Teilen
von Dominic Franks von DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen
Letztes Wochenende hatten wir Freunde zum Mittagessen zu Besuch und obwohl das Wetter weiterhin grauenhaft war, wollte ich etwas machen, das ein Gefühl vermittelt, als ob der Frühling möglicherweise auf dem Weg wäre.
Außerdem wollte ich etwas Einfaches, das ich in die Mitte des Tisches stellen konnte, damit sich die Leute selbst bedienen konnten, während wir uns alle über die neuesten Geschehnisse im Dorf austauschten.
Eine Platte zum Teilen mit Bärlauch-Hummus und einem Dip aus Roter Bete und geschlagenem Feta war einfach und schnell zubereitet, und diese Mini-Quiches mit Pilzen und Spargel waren der perfekte Häppchenhappen für einen Plausch zwischendurch!
Küchenutensilien, die nützlich sein könnten:
Die Öl- und Essigausgießer von Haverhill eignen sich perfekt, um den Dips Öl hinzuzufügen, und die Hoxton Salz- und Pfeffermühlen eignen sich hervorragend zum Würzen. Die Barkway Schneidebretter aus Akazienholz eignen sich ideal als gemeinsame Platte.
Vorbereitung: 15 Min.
Kochzeit: 30 Minuten
Schwierigkeit: leicht
Portionen: 4 - 6
Für den Bärlauch-Hummus
- 1 Dose Kichererbsen (400 g) – abgetropft und abgespült
- 40g (kleine Handvoll) Bärlauchblätter – fein gehackt)
- die Schale und der Saft einer Zitrone
- 3 Esslöffel Tahini
- 3 Esslöffel Kichererbsenflüssigkeit (Aquafaba) aus der Dose
- eine Prise Salz
- eine Prise gemahlener Kreuzkümmel
Anweisungen:
Den Bärlauch gründlich waschen, fein hacken und zur Seite legen.
Bärlauch und Kichererbsen in eine Küchenmaschine geben und 1 Minute lang zu einem groben Brei verarbeiten. Alle restlichen Zutaten hinzufügen und verarbeiten, bis eine cremigere Konsistenz entsteht. Es wird leicht körnig sein, aber das ist ok. Wenn es trocken ist oder Sie es verdünnen und cremiger machen möchten, fügen Sie mehr Tahini oder mehr Flüssigkeit aus der Dose hinzu, bis Ihnen die Konsistenz gefällt.
Mit Olivenöl beträufeln und nachwürzen, bei Bedarf mehr Salz, Kreuzkümmel, Olivenöl oder Zitronensaft hinzufügen.
Für den Rote Beete-Feta-Dip
- 1 x 200 g Block Feta
- 2 Esslöffel griechischer Joghurt
- 1 gekochte Rote Bete - gehackt
- 1 Knoblauchzehe – geschält
- 1 Teelöffel Olivenöl
- Die Schale und der Saft einer Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
Geben Sie alle Zutaten in eine Küchenmaschine und mixen Sie sie ein paar Minuten lang, bis alles cremig ist. Die Masse wird zunächst langsam und klumpig sein, aber dann wunderbar locker. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Masse etwas dickflüssig ist, geben Sie noch einen Spritzer Zitronensaft hinzu und mixen Sie sie erneut.
Für die Mini-Spargel-Quiches
- etwa 8 bis 10 Pilze Ihrer Wahl (ich habe Kastanienpilze verwendet) – in dicke Scheiben geschnitten
- 1 Bund britischer Spargel – geputzt
- eine Knoblauchzehe – gerieben
- Butter und Olivenöl
- frischer Rosmarin und Thymian – fein gehackt
- Salz und Pfeffer
- 3 Eier – geschlagen
- 200 ml griechischer Joghurt
- etwas Milch zum Auflockern der Mischung
- 1 Blatt fertig ausgerollter Mürbeteig
Anleitung:
Sie benötigen ein Mini-Muffinblech mit 24 Mulden, das Sie mit Butter einfetten sollten. Heizen Sie den Backofen auf 170 °C (Umluft) vor.
In einer großen Pfanne eine großzügige Menge Butter mit etwas Olivenöl schmelzen, die Pilze dazugeben und leicht anbraten, bis sie weich werden und etwas Farbe annehmen (ca. 5 Min.). Knoblauch und gehackte Kräuter dazugeben und noch ein paar Min. anbraten. Den Spargel dazugeben und umrühren, um sicherzustellen, dass er gut bedeckt ist, dann den Deckel auf die Pfanne setzen, die Hitze reduzieren und den Spargel 5 Min. weich werden lassen. Die Hitze abstellen und beiseite stellen, während Sie Ihren Teig ausrollen.
Verwenden Sie Ausstechformen, die größer sind als die Löcher in Ihrem Mini-Muffinblech, und stechen Sie Kreise aus, um das Blech zu füllen. Legen Sie alle Löcher im Muffinblech mit Teigkreisen aus.
In einer Schüssel die Eier in den Joghurt schlagen. Bei Bedarf einen Schuss Milch hinzufügen, um die Mischung etwas zu verflüssigen. Die sautierte Gemüsemischung in die Teigförmchen löffeln, gefolgt von der Joghurt-Ei-Mischung, und bei 160 °C etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Zum Abkühlen auf einem Kuchengitter beiseite stellen.
Jetzt können Sie die Platte zusammenstellen. Ich habe mein Lieblingsgemüse wie Karotten, Sellerie und rote Spitzpaprika sowie einige Spargelstangen ausgewählt, die ich 5 Minuten lang in Butter und Olivenöl angebraten habe. Ordnen Sie sie nach dem Zufallsprinzip auf dem Schneidebrett an, stellen Sie Schüsseln mit den Dips darauf und verteilen Sie auch die Mini-Quiches darüber. Füllen Sie alle Lücken mit einigen Salatblättern.
Tipp:
