Frittata mit Minzerbsen, Kartoffeln und Feta

Für ein schnelles und einfaches leichtes Mittag- oder Abendessen im Sommer ist eine Frittata unschlagbar. Hergestellt aus Eiern, Gemüse der Saison und gewürzt mit frischer Minze und etwas salzigem, zerkrümeltem Feta-Käse, schmeckt es heiß oder kalt köstlich.

Mit einem frischen traditionellen Tomatensalat servieren, leicht mit Sherryessig angemacht, mit einem Schuss nativem Olivenöl beträufelt und einfach mit etwas frisch gemahlenem Salz und Pfeffer gewürzt.

Benötigte Küchenutensilien:

• Cole & Mason Derwent Salz- und Pfeffermühlen
• Cole & Mason Ashden Akazien-Mezzaluna

Vorbereitung: 10 Min

Kochen: 25 Min

Schwierigkeit: Einfach

Für 6 Personen

Zutaten

• 350 g neue Kartoffeln, in dicke Scheiben geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 rote Zwiebel, geschält und in dünne Spalten geschnitten
• 1 Zucchini, in kleine Stücke geschnitten
• 140g gefrorene Erbsen,
• 8 mittelgroße Eier
• 50 ml Milch
• 2 EL frisch gehackte Minze
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 75 g Feta-Käse, zerbröselt
• Rucolablätter zum Servieren

Methode

1. Die Kartoffelscheiben in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser 4–5 Minuten vorkochen, bis sie fast weich sind. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen. Geben Sie die Erbsen in eine hitzebeständige Schüssel und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. 1 Minute einwirken lassen, dann gut abtropfen lassen und unter fließendem kaltem Wasser erfrischen.
2. Erhitzen Sie das Öl in einer großen beschichteten Bratpfanne (siehe Tipps) bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel und die Zucchini hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang, bis sie weich und goldbraun sind. Geben Sie die Kartoffeln und Erbsen in die Pfanne und rühren Sie alles vorsichtig um.
3. Eier, Milch und Minze in einem großen Krug verquirlen und gut mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Gießen Sie die Mischung in die Pfanne. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie sie 5–6 Minuten lang leicht, bis sie fast fest ist und der Boden der Frittata goldbraun wird. In der Zwischenzeit den Grill auf mittlere bis hohe Stufe vorheizen.
4. Den Fetakäse darüberstreuen und die Pfanne unter den Grill stellen. Weitere 5-7 Minuten kochen lassen oder bis die Oberseite fest und goldbraun ist. Aus der Pfanne mit Rucola servieren, nach Belieben mit einem Tomaten-Beilagensalat.

Tipps:

• Für dieses Rezept benötigen Sie eine hochwertige Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung, da die fertige Frittata sonst am Boden kleben bleiben kann. Es muss einen Durchmesser von etwa 28 cm und eine Tiefe von 3 bis 4 cm haben.
• Um die Frittata kalt zu servieren, nehmen Sie sie vorsichtig aus der Pfanne und legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Vollständig abkühlen lassen und dann in Spalten schneiden. Wickeln Sie die Keile in Backpapier und bewahren Sie sie bis zum Verzehr in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Verzehren Sie es innerhalb eines Tages nach der Zubereitung.
• Wenn Sie möchten, können Sie die Gemüsefüllung variieren und die Kartoffeln durch Süßkartoffeln und die Erbsen durch Saubohnen oder Edamame-Bohnen ersetzen.