Austernpilzragout
Von Tom Mitchell-Dawson
Pilze sind seit langem eine großartige Möglichkeit, vegetarischen Gerichten jede Menge Umami und Fleischigkeit zu verleihen. In diesem Rezept verwenden wir Austernpilze. Mit ihrer Erdigkeit und Textur sind sie ein hervorragender Ersatz für langsam gegartes Fleisch, das man traditionell in Ragus findet. Sie profitieren von einer großzügigen Würze, weshalb sie gut für die Verwendung in Kombination mit unseren neuen Londoner Mühlen geeignet sind. Ich würze in diesem Rezept gerne stark mit schwarzem Pfeffer, um die Aromen nachzuahmen, die man oft bei Rindfleisch findet.
Zutaten:
- 700g Austernpilze
- 20g getrocknete Steinpilze
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Karotte, gewürfelt
- 2 Selleriestangen, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Zweige Rosmarin, gehackt
- Einige Salbeiblätter, gehackt
- 2 EL Tomatenpüree
- 250 ml Rotwein
- Zum Servieren vegetarischer Parmesan.
Methode
Den Backofen auf 160 °C vorheizen
- Beginnen Sie damit, die Steinpilze in 500 ml heißer Gemüsebrühe einzuweichen und ruhen zu lassen, während Sie die Austernpilze anbraten.
- Die Austernpilze in dünne Streifen schneiden und dann portionsweise in einem großen ofenfesten Schmortopf in etwas Olivenöl anbraten und dabei mit Salz würzen.
- Wenn die Pilze gebräunt sind, aus der Pfanne nehmen und zusammen mit den Zwiebeln, Karotten und Selleriestangen noch etwas Olivenöl hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Ihrer Cole and Mason London Mill großzügig mit schwarzem Pfeffer würzen, bevor Sie den Knoblauch und die Kräuter hinzufügen.
- Weitere 5 Minuten kochen lassen, dann das Tomatenpüree hinzufügen und noch einige Minuten kochen lassen. Die Austernpilze zusammen mit dem Wein wieder in die Pfanne geben und auf die Hälfte einkochen lassen.
- Die Steinpilze zusammen mit der Einweichbrühe dazugeben und aufkochen lassen. Mit Salz würzen, dann einen Deckel auf die Pfanne legen und für 1–1,5 Stunden in den Ofen stellen. Aus dem Ofen nehmen, würzen und servieren. Dazu passen dicke Nudeln wie Pappardelle oder alternativ eine Scheibe gerösteten Sauerteig mit viel Parmesan.
Dieses Rezept ist eine tolle Alternative zu einer klassischen Bolognese, die als Basis für Lasagne, Hirtenpasteten oder wie ich es gerne serviere, mit viel Parmesan auf dickem Buttersauerteig verwendet werden kann. Sowohl Vegetarier als auch Fleischesser werden dieses wärmende Herbstrezept genießen, das stets einen tiefen und sättigenden Geschmack liefert.
Vorgestellt wird jetzt der Shop „London Mills in Light Beech“.
