Welche Öle eignen sich am besten zum Kochen?

Von Angela Patel

Heutzutage gibt es in den Supermarktregalen eine ganze Reihe von Speiseölen, von Olivenöl in allen Farbtönen (und Preisklassen) bis hin zu relativ neuen Ölen wie Avocado- und Hanföl. Aber welches ist den Preis wert und welches ist das Beste für die Art des Kochens, das Sie zubereiten? Hier ist eine Kurzanleitung…

Welche Ölsorte sollten Sie wählen?

Olivenöl

Dieser mediterrane Klassiker ist in den meisten Küchen ein Grundnahrungsmittel. Das hochwertigste und teuerste Olivenöl wird durch einfaches Zerkleinern der Oliven hergestellt. Dieses stammt aus der ersten Kaltpressung und wird als natives Olivenöl extra bezeichnet. Es hat eine dunkelgrüne Farbe und einen reichen, aromatischen Geschmack. Achten Sie darauf, dieses Öl sparsam in Salatdressings, zum Dippen oder Beträufeln von gebratenem Fleisch, Fisch oder Gemüse zu verwenden.

Nach weiterem Pressen der Oliven und manchmal einer Wärmebehandlung wird das Öl blasser in der Farbe und etwas dünnflüssiger in der Konsistenz. Öle dieser Art sind deutlich günstiger als natives Olivenöl extra und können beim Kochen großzügiger verwendet werden, da sie einen höheren Rauchpunkt haben. Sie eignen sich perfekt zum Braten und eignen sich hervorragend für Salatdressings – es lohnt sich, eine Flasche hochwertiges leichtes Olivenöl im Schrank zu haben, um dem täglichen Kochen einen Geschmacksschub zu verleihen.

Sonnenblumenöl

Dabei handelt es sich um ein preisgünstiges Öl, das aus Sonnenblumenkernen gewonnen wird. Es hat eine hellgelbe Farbe und einen milden Geschmack. Es eignet sich gut zum Allround-Kochen, wird aber am besten zum Backen, für Salatdressings und zum flachen Braten verwendet.

Rapsöl

Dieses Öl wird aus den Samen der Rapspflanze hergestellt – den goldgelben Feldern, die den ganzen Sommer über auf dem englischen Land zu sehen sind. Es hat einen tiefgoldenen Farbton und einen leicht zarten Geschmack. Dies eignet sich perfekt für die Zubereitung von Mayonnaise, Salatdressings oder zum Dippen, eignet sich aber auch hervorragend zum flachen Braten und Backen. Achten Sie auf dem Etikett auf kaltgepresst oder extra vergine, um die beste Qualität zu erhalten.

Maisöl

Auch Maisöl genannt, ist dieses Öl eines der beliebtesten Öle für die allgemeine Küche. Es hat einen eher milden Geschmack und einen hohen Rauchpunkt, was es ideal zum Frittieren macht, aber es ist auch ein gutes, preisgünstiges Öl zum flachen Braten und Backen.

Sesamöl

Dieses aus rohen Sesamsamen gepresste Öl mit dunklem Nussgeschmack wird häufig in der asiatischen Küche verwendet. Es eignet sich hervorragend, um Pfannengerichten und sautierten Gerichten Geschmack zu verleihen. Sie können auch geröstetes Sesamöl kaufen, das einen intensiveren nussigen Geschmack hat – bewahren Sie dieses auf, um es sparsam zum Beträufeln und für Dressings im orientalischen Stil zu verwenden.

Avocadoöl

Dieses Öl wird aus Avocadofrüchten gepresst und hat, was nicht überraschend ist, eine schöne tiefgrüne Farbe, eine dicke Konsistenz und einen milden, fruchtigen Geschmack. Da es etwas teuer ist, wird es am besten wie ein natives Olivenöl extra verwendet – zum Dressing, zum Beträufeln oder Dippen, aber es kann auch zum Kochen bei hoher Hitze wie Braten, Sautieren oder Rösten verwendet werden.

Hanföl

Dieses Öl wird aus Hanfsamen kaltgepresst und hat eine hellgrüne Farbe und einen leicht erdigen Geschmack mit einem Hauch von Nuss. Wie Avocadoöl ist es eine interessante Alternative zu Olivenöl. Ein gutes kaltgepresstes Hanfsamenöl hat einen ähnlichen Preis wie ein hochwertiges natives Olivenöl extra. Bewahren Sie es also auf, es über gegrilltes oder gebratenes Fleisch, Fisch und Gemüse, Salatdressings und zum Dippen zu träufeln.

Top-Tipps zum Kochen mit Öl

• Verwenden Sie nur so viel Öl, wie Sie benötigen. Die Cole & Mason Epping Oil & Vinegar Mister-Sprühflasche ist perfekt, wenn Sie vor dem Kochen ein leichtes Öl auf das Essen sprühen möchten. Fisch, Steaks, Koteletts und Gemüse können vor dem Grillen, Braten oder Grillen leicht besprüht werden.

• Beim Frittieren von Speisen zuerst das Öl erhitzen. Lebensmittel nehmen weniger Öl auf und werden knuspriger, wenn das Öl die richtige Temperatur hat – ein Lebensmittelthermometer ist ein nützliches Hilfsmittel, um die Temperatur zu überprüfen. Aber wenn Sie keins haben, geben Sie einen kleinen Würfel altbackenes Brot in das heiße Öl – es sollte Blasen bilden, sofort an die Oberfläche steigen und in etwa 30 Sekunden goldbraun werden.

• Achten Sie darauf, das Öl nicht zu stark zu erhitzen – wenn es anfängt zu rauchen, verändert sich der Geschmack des Öls und die Speisen, die Sie zubereiten, können verbrannt schmecken.

• Beim Pfannenrühren erhitzen Sie einfach eine dünne Schicht Öl im Wok, bis das Öl fast zu rauchen beginnt. Fügen Sie die gleichmäßig geschnittenen Zutaten hinzu und beginnen Sie sofort mit dem Rühren, um sie mit dem heißen Öl zu umhüllen und zu verhindern, dass sie am Wok kleben bleiben.

• Bewahren Sie Ölflaschen an einem kühlen, dunklen Ort auf. Es lohnt sich, eine größere Flasche Ihres Lieblingsöls zu kaufen und dann jeweils eine kleinere Menge in eine stilvolle Ausgießerflasche wie den Cole & Mason Haverhill Oil Pourer umzufüllen. Auf der Küchenarbeitsplatte ist das kein Problem, aber lassen Sie es nicht direktem Sonnenlicht aussetzen.

• Sparen Sie Geld und stellen Sie Ihr eigenes aromatisiertes Öl her, indem Sie einer kleinen Flasche Öl frische holzige Kräuter wie Rosmarin oder Thymian, geschnittene Chilis oder geschälte Knoblauchzehen hinzufügen – wählen Sie ein leichtes Olivenöl oder Rapsöl. Einige Tage an einem kühlen, dunklen Ort stehen lassen, damit sich die Aromen langsam entfalten können. Es ist bis zu einem Monat haltbar.